全麦坚果奶酪包
很喜欢奶酪包,但是奶酪属于高脂高热食材,在下厨房看到很多全麦面包,于是就想全麦面包里添加奶酪,一来全麦面包的口感扎实,添加奶酪在里面更趋向于大众口味,二来也能适当降低奶酪的脂肪含量。因为是第一次写方子,还请各位厨友多多指教。
用料
高筋粉A | 300g |
全麦粉A | 50g |
红糖A | 40g |
可可粉A | 15g |
盐A | 3g |
鸡蛋A | 一个 |
牛奶A | 190—200g |
酵母A | 4g |
黄油 | 25g |
适量干果 | 核桃,蔓越梅,葡萄干,巧克力豆等 |
奶酪B | 200g |
白糖B | 30g |
表层装饰 | 蜂蜜水及温开水适量混合 |
全麦坚果奶酪包的做法
A类材料混合成团,盐与酵母分开放置于面粉里,原谅我图片里忘记放鸡蛋和巧克力豆了。
将面团揉光滑后加入黄油揉出手套膜或者揉到扩展阶段也可以。分出280g面团放置发酵,余下面团内揉入干果后发酵。此时将B类混合,隔水加热打至顺滑备用。
面团发酵到原来的2倍大,手指沾水戳孔,孔不回缩即可取出排气;两种面团各等分8份。
干果面团推开成饼,取适量奶酪包裹严实,全面团推开均匀放上巧克力豆之后包住干果面团放置于烤盘内。因为有奶酪做馅遇热会融化,所以整形后不要割包,避免爆浆。
二次发酵到原来的1.5倍大,刷蜂蜜水(可以参考其他方子给表面装饰)。
放烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉后取出趁热再次刷蜂蜜水,待凉即可食用。
小贴士
1、我用两个烤盘烤制,如果家中只有一个烤盘建议按比例减量,避免烤制时面包粘到一起影响美观。
2、牛奶的量不是绝对的,要根据鸡蛋大小和面粉的吸水量而定,和面时凭手感,牛奶留少量一点点加。
3、每家的烤箱温度不一样,我的烤箱温度高,重要的是要熟悉自己的烤箱定温度和时间。
4、面包没有蛋糕方子严谨,如果没有或不喜全麦,可以用等量高粉替换全麦,也可以适当增减可可粉的量,方子不是绝对的,适当调整方子配方做到适合自己和家人胃口才是目的。
5、个人认为出炉后再次刷蜂蜜水可以降低面包表皮的硬度和厚度,还可以提亮面包光泽增加颜值,注意晾凉之前会有粘性。
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