虎皮凤爪(烤箱版)
烤箱版的虎皮凤爪,低脂低油,更美味,更健康。它改进了传统的油炸过程,入烤箱高温烘烤,免去了油星四溅,狼狈不堪的灾难现场。凤爪呈现出的虎皮一点也不输油炸过的。
用料
鸡爪 | 20只 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
叉烧酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
香油 | 适量 |
花椒,八角 | 适量 |
桂皮,香叶 | 适量 |
虎皮凤爪(烤箱版)的做法
准备好所需调料
鸡爪洗净,剪去指甲
冷水下锅,放姜片,料酒去腥,焯水2分钟捞出,清水冲洗干净,沥干水分,倒一点老抽抹匀上色。
把鸡爪平铺在案板上沥干水分,也可用吹风机吹干水分。
入烤箱,200度30分钟,然后把鸡爪翻一个面再继续200度25分钟左右。
一定要烤到鸡爪干干,硬硬的,两个鸡爪碰撞能发出撞击声。这是出虎皮的关键之一
出炉后的鸡爪立即放入事先准备好的冰水中浸泡,这是出虎皮的关键之二。
这是浸泡15分钟的虎皮
这是浸泡了30分钟的样子,是不是一点也不输油炸后的虎皮。
泡一些花生米备用
在烘烤鸡爪的时候,我们来调一碗料汁,用图中大小的勺子,放一勺生抽,半勺老抽
用图中大小的勺子,放一勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺叉烧酱,两勺豆瓣酱,能吃辣的可以放适量的辣椒酱
放两平勺白糖
一碗灵魂酱汁就调制好了。
锅中放入少许食用油,把八角,桂皮,香叶、花椒炒香
将泡出了虎皮的凤爪倒入锅中,加热水,再放入花生米大火烧开转中小火煮20分钟左右,捞出备用。
在煮凤爪的时候,我们再用一个锅,把事先剁好的蒜末炸至金黄,爆出香味。
将调制好的的灵魂酱料倒入锅中
接着倒入适量的水淀粉
大火熬制成流动的浓稠状
用煮好的花生米铺底
将煮好的鸡爪放入酱汁中抓拌均匀,使每一个鸡爪都沾满酱汁,码放在花生米上。
将一半的鸡爪一切为二
同样用酱汁抹匀摆放在花生米上
放入蒸箱,40分钟左右即可
出炉后撒一些葱花,小米辣点缀
这是一切为二的,似乎更入味。
看看这虎皮,烤箱版虎皮凤爪,成功✌️
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