桃酥(猪油版VS植物油版)
最近参加了西点班的学习,老师教我们做桃酥,给了两个方子。来看看有什么不同吧
用料
猪油版: | |
猪油 | 275克 |
细砂糖 | 200-250克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 500克 |
臭粉 | 4克 |
小苏打 | 6克 |
芝麻/花生碎/核桃碎 | 适量 |
植物油版: | |
植物油 | 120克 |
细砂糖 | 65克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 250克 |
臭粉 | 3克 |
小苏打 | 3克 |
桃酥(猪油版VS植物油版)的做法
材料:低筋面粉、臭粉、小苏打过筛备用,猪油是要凝固状态,不能是液体状态哦。
猪油中加入白砂糖,打发到体积变大
加入鸡蛋,继续搅打至混合均匀。
加入过筛备用的粉类,搅拌至无干粉状态,转至硅胶垫揉成面团
揉成团后,分成30克一个的小剂子。
将小剂子搓成圆球,在中间压出一个小洞,沾上芝麻或者核桃碎/花生碎等装饰
平铺入烤盘,每一个面团之间留出较大的空隙,因为烤制过程会膨胀
入烤箱,上火180℃,下火0℃,烤至面饼摊开的状态(大约十分钟)后,将下火调至180℃,烤至上色(大约五分钟)即可。
看看成品,很不错。这是猪油版的哦。
这是植物油版的,膨发得不够大,老师说是因为植物油是液体,打发时无法裹入大量空气,从而烤制时无法膨大。但是味道还是很酥碎哦
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