简单家常版虎皮凤爪
用料
鸡爪 | 大概20只左右 |
油 | 少许 |
蒜 | 一只 |
酱油 | 两小勺 |
十三香 | 一小勺 |
糖 | 两小勺 |
料酒 | 两小勺 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
胡椒粉 | 少许 |
干辣椒 | 两三个 |
八角 | 两三个 |
简单家常版虎皮凤爪的做法
鸡爪洗净,剪指甲
加入姜片凉水下锅焯水,水开两三分钟后捞出
再次凉水洗净晾凉,晾干,我用吹风机吹了吹
虎皮最重要的一步,放锅倒油开始炸,油要多点,盖过鸡爪,炸的时候一定要盖锅炸,要不然就得毁容。我是油五六成热的时候放入鸡爪,然后再开大火,等炸的上色,有小泡泡(大概像上图)一样时再转小火,油不嘭嘭的时候再掀开盖子,要不很危险。
捞出后直接放冰水,我放的是凉水,多换几次水就行,泡大概四十分钟左右。
起锅烧油,葱姜蒜,花椒辣椒,八角白糖,(家里只有这么多材料)炒香,加水倒入鸡爪
水要没过鸡爪,加入盐,十三香,料酒,蚝油,鸡精,胡椒粉,口味咸淡自己要尝尝。大火烧开转中小火,40分钟左右,最后转大火收汁即可。
软糯香辣的鸡爪就出锅了,家里老人小孩吃的可以煮的再久一点,不喜欢吃辣的可以不放辣椒
小贴士
调味料我是根据自己喜好放的,炸的时候一定要小心。
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