雪布蕾
夏日里的小吃一雪布蕾
用料
鲜奶油 | 240ml |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 3勺 |
抹茶粉 | 1小匙 |
雪布蕾的做法
做法
1、蛋黄放入容器中,加入一勺细砂糖搅打均匀;
2、鲜奶油中加入抹茶粉,一边搅拌均匀一边小火加热至温热,静置放凉;
3、通过细密的漏斗,将奶液徐徐倒入蛋黄液中,不停地搅拌至匀;
4、静置5分钟后去掉上面泡沫,再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘
5、将小瓷盘放入大烤盘内;烤盘内小心注入热水,大约在小瓷盘外半身的位置(热浴);
6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固,但中间仍有弹性即可(约45-60分钟)烤好的拿出来,盖上保鲜膜,置冰箱冷藏至少2小时(最多可放两天);食用前在表面均匀洒上一层细砂糖,以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可
小贴士
小诀窍
虽然材料和步骤都超级简单,还是有一些小窍门的:
1、焦糖层在食用前现做,太早做了糖层很容易融化。
2、搅拌的时候产生的泡沫最好除去,以免影响口感。
3、如果没有喷火枪,可将烤箱调至broiler一档(最高温)预热后,放入小烤盘至糖层焦化。
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