在家也可以做的手工蛋黄酥
‘迷语·Abby的厨房’
在饮食中记录生活里的微小惊喜与感动
每道烹饪
都是我对你的表白
都是我想说的甜言迷语
――@迷语·Abby的厨房
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油(固体) | 40克 |
白糖 | 30克 |
凉水 | 50克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油(固体) | 60克 |
馅料: | |
豆沙 | 300克 |
咸蛋黄 | 12个 |
装饰: | |
新鲜蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
在家也可以做的手工蛋黄酥的做法
油皮制作:中筋面粉,猪油,白糖,水混合,揉搓至没有颗粒。
做好后用保鲜袋包好静置30-40分钟。油酥制作:低筋面粉,猪油混合,揉搓至没有颗粒。
做好用保鲜袋包好冷藏10分钟。
注意油酥不需要水。馅料制作:豆沙25g,咸蛋黄15g。
用豆沙包好咸蛋黄备用。
豆沙我用的袋装的,咸蛋黄是从咸鸭蛋里剥出来的,这种口感比较软。用醒好的油皮包上油酥(包包子的手法)
包好后的油酥皮稍微搓成长条状,用擀面杖从中间往上推一次,往下推一次,不要来回推,容易破酥。
自上向下轻轻卷起来。卷好的长条,再重复推一次,再卷好。
对折,两头往中间捏紧,用手慢慢包上馅料(包包子的手法),包好后轻轻压一下。涂上新鲜蛋黄,凉一下在涂一次,撒上黑芝麻。
放入预热好的烤箱,170-190℃烤30-40分钟。
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