海盐焦糖芝士盒子

这个蛋糕集合了很多我喜欢的元素，海盐、焦糖、芝士、杏仁......一口下去，有点甜有点咸，浓郁不腻，富有层次。感觉在海边散步，微咸的海风轻拂。所以给它起了个名字“地中海的风”哈哈哈哈。

用料  

海盐焦糖芝士盒子的做法  

1. 制作杏仁海绵蛋糕片：
   1、准备：面粉过筛，黄油加热至融化，放凉。杏仁粉+糖粉混合过筛。烤箱220度预热。
   2、杏仁粉糖粉混合物加入1个鸡蛋，搅拌均匀并用电动打蛋器打至粘稠膨胀，颜色变浅发白。此时加入另一个鸡蛋，再持续搅打5分钟左右至发。
   3、分两次加入黄油拌匀。
   4、蛋清打至泡沫状，分次加入细砂糖持续打发至尖角直立的近硬性发泡。
   5、少量面糊入蛋白霜内搅拌，再将剩余面糊倒入，用略微上扬舀起的方式用刮刀混合，之后倒入面粉轻轻翻拌至无干粉。
   6、将面糊抹在烤盘中，入烤箱220度烘烤10分钟左右至表面呈浅褐色。

2. 制作奶油奶酪酱：
   1、水+糖小火加热至沸腾并达到120度，煮好后慢慢浇入装蛋黄的碗中，持续搅打至完全冷却。（参考意式蛋白霜做法）
   2、冷藏的鲜奶油+牛奶混匀，放入搅拌碗中隔冰块用电动打蛋器中速打发
   3、奶油奶酪软化并搅打至顺滑，一半的奶酪中加入提前泡发融化的吉利丁，依次加入剩下的奶酪，蛋黄糖浆，轻轻用略微上扬的方式混合。

3. 制作杏仁牛轧片：
   1、160度烘烤杏仁片5-6min至微黄备用。烤箱调至170度
   2、将水、黄油、蜂蜜、细砂糖入锅，混合后加热至115度左右（浅焦糖色）离火，加入橙皮丁、橙皮屑，烘烤过的杏仁片混合均匀。
   3、趁温热倒在铺了硅油纸的烤盘里，拨开后用擀面杖擀平。
   4、重新放入烤箱，170度考8-10min左右至金黄，糖融化平整。
   5、取出，稍凉些后切至所需大小。

4. 制作焦糖奶油:
   1、水、糖入锅，小火熬至焦糖色，关火。倒入热的淡奶油、海盐拌匀放凉。
   2、鲜奶油打发至6分，加入30g左右焦糖酱拌匀，继续打发至8分。（视个人喜好增减焦糖酱及海盐，但不要加太多了...）

5. 制作巧克力薄脆:
   白巧克力或牛奶巧克力融化，加入适量可可百利薄脆片（还可加一些较碎的即食早餐谷物）擀成薄片冻硬后切至所需大小。

6. 制作糖浆:
   水+糖拌匀煮沸，放凉后加入柑曼怡酒混合均匀。

7. 组合：
   杏仁海绵蛋糕片切至模具所需大小的两片并正反面刷上糖浆。在其中一片上放适量焦糖脆脆珠（可选），倒入一半的奶油奶酪酱，再放入一片蛋糕片，一片杏仁牛轧，倒入剩下的奶油奶酪酱。盖一片薄脆片，上面用裱花嘴挤一层焦糖奶油，铺一层烘烤过的杏仁片装饰。