齐齐哈尔烤羊肉串
齐齐哈尔是丹顶鹤的故乡,有著名的扎龙湿地,同时还有一道风味美食,那就是烤肉和烤串,到过齐齐哈尔的人一定会对当地的烤肉印象深刻,味道极具地域特色,每家每户差不多都有个碳烤锅,每家也都有个拌肉的高手,这次展示的是齐齐哈尔风味烤串,我不是厨师,只是在齐市的烧烤氛围中成长起来,对这种美食的感情很深,靠着记忆和对碳烤的理解,多次尝试,终于做出味道接近齐齐哈尔的口味
用料
羊肉 | 四个人2斤肉 |
木炭 | 机制炭和果木炭 |
孜然 | 一袋 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
齐齐哈尔烤羊肉串的做法
记得外面烤串的师傅总会做一个动作,就是左右手各抓一把,互相拍,这个动作是分两步,第一步拍,是把高温产生的油拍到上面的肉上,油滴下会产生很多烟,这是必要的,因为这种烟是油滴到碳上,蛋白质遇到高温产生一种独特焦味,然后再熏到肉上,会产生一种独特风味。
最好的口味一定是最简单的做法,按照肥瘦比例穿好,有人专门爱吃肥油,就多穿点油,一般油就用羊尾油,去卖肉的地方说要羊尾油就行。
钳子和夹子,用于把碳摆放平整,只有均匀的火才能烤出美味的肉
撒佐料也是一样,孜然比较容易着火,烤串大忌是明火,也就是不能看见火,所以经常看见烧烤的师傅手里拿一把扇子,那就是灭火用的,也有人用矿泉水瓶子扎一个窟窿,用刺水的方式灭火。
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
搭配火锅的甜品的做法和图解,搭配火锅的甜品怎么做更好吃
用料泡芙随便几个冻椰子随便几个冰淇淋随便几个搭配火锅的甜品的做法准备好了吗?椰子汁冻好很美哒!看,这种牛奶味的味道不错我要带朋友一起来吃!小贴士吃完肉肉先不要吃冰淇淋哦!...
-
🍤芝士焗大虾🍤的做法和图解,🍤芝士焗大虾🍤怎么做更好吃
芝士和鲜甜大虾的碰撞,看看能擦出什么样的火花呢。用料大虾半斤芝士适量蛋黄1个牛奶适量沙拉酱适量欧芹碎适量黑胡椒适量🍤芝士焗大虾🍤的做法虾开背取出虾线,轻轻拍打虾背,这样子虾才不会在烤的时候弯曲哦。将蛋黄牛奶和沙拉酱倒入一个碗里搅拌均匀就成了蛋黄酱...
-
草莓乳酪蛋糕(无麸质)(面粉实验室下),草莓优格乳酪蛋糕(甜蜜下午茶,莓好派对)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...