齐齐哈尔烤牛肉(家庭拌肉)
记忆中的齐齐哈尔,大街小巷,无时无刻,不烤肉…那滋味儿,老好了!
用料
牛肋条 | 2000g |
紫洋葱 | 大个一个,小个俩 |
鸡蛋清 | 2个鸡蛋 |
大豆油 | 若干 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 少量(提鲜用) |
啤酒 | 适量 |
齐齐哈尔烤牛肉(家庭拌肉)的做法
将牛肋条洗净切薄片,用厨房专用纸吸去多余水份
加入蛋清和适量啤酒,用手抓入肉中。啤酒不宜过多,以免肉出水影响口感,最关键的是烤肉时会溅油!待肉顺滑后,再倒入豆油,继续用手使劲打到肉中,待出现油汪汪的金黄色画面,即可加适量的盐,糖,花椒粉,仍然继续用手抓肉,直到自己满意(累了😫)为止。
拌均入味儿后,加入洋葱,继续使劲用手抓啊抓啊抓。然后常温(深秋)或冰箱(春夏和深冬)放置半小时。
配上烤盘和适合你的调料及配菜(茄子🍆土豆🥔东北酸菜。。。)开整!
小贴士
1.麻酱稀料(沈阳铁西烤肉配料风格):白醋化芝麻酱,加适量盐,糖,鸡精,各种搅啊搅;
2.正宗干料:懒人建议:直接网购。勤快人儿建议:10克辣椒面,50克孜然或孜然粉,50克熟芝麻或熟芝麻粉,100克熟花生🥜或熟花生🥜粉,50克桃酥渣,10克精盐,用勺子🥄各种拌。然后依据个人口味,可增加熟芝麻和花生仁的配比。
3.餐酒搭配:这是一道神奇的菜品,原则上应该与干红葡萄酒🍷且有烟熏烘烤味儿的意大利🇮🇹桑娇维塞,西班牙🇪🇸丹魄,法国🇫🇷GSM,澳大利亚🇦🇺设拉子……总之,烤肉与一切重口味极搭!BUT,由于蘸料的使用,尤其是sen阳独特口味,就完全可以hold住德国🇩🇪有残糖的雷司令,法国🇫🇷阿尔萨斯的琼瑶浆🥂
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