酸奶黑加仑列巴
两年前家门口开了一家原麦列巴,晚上下班时从店门口经过,每每总能闻到扑面而来的香气(新鲜列巴出炉),从踏进店里的那一刻,就跟列巴结下了不解之缘。
后来了解到,列巴可以有好多种口味,好多种做法,而且好吃的列巴之所以贵,除了原料考究,主要是耗时、耗费工夫。
之前尝试了新疆果仁大列巴,虽然做的不算成功,但也得到了女儿的大力赞赏,前几日,女儿又要求给她做列巴。
于是,我就突发奇想,酸奶发面能给面团增加活性,原本干干粗粗的列巴面团状态会不会更好了呢?做酸奶味的如何? 这不,在基友们的鼓励下,我撸起袖子,说干就干,并勇敢的创建起自己的第一个菜谱!💪棒妈,加油!
用料
高筋面粉 | 680g |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 40克(可换成玉米油) |
细砂糖 | 100克(喜欢甜一点的可以加到140) |
淡奶油 | 75克 |
酵母 | 5克(想快速发酵的话可在10g以内增加) |
酸奶 | 浓稠酸奶110g |
盐 | 7-10g |
黑加仑葡萄干 | 100-110g |
酸奶黑加仑列巴的做法
把鸡蛋、酸奶这些液体混合。我用的自制酸奶,很浓稠。提前把黑加仑冲洗,晾干。
像这样搅匀,如果用玉米油,在这一步可以直接加入。然后加入面粉,先用筷子搅拌,然后揉成团。
(没错!很干,面包机就不要考虑了,奏是个体力活,不用担心粘手,就当消遣吧!不过如果你有厨师机,而且很给力,可以尝试一下。😊)成团后盖上保鲜膜静置,这是静置两小时后的效果。
(没有放酵母,不用担心发起来,具体静置多久,看自己的时间安排,注意保证面团不会坏掉就行,这里是为了让面粉充分吸水,方便下一步揉面。也是用了哪位大侠的静置出膜法,当然,这里就不要追求出膜了,很难!)依次加入酵母,黄油,盐(想快速发酵就多放酵母,稍微一点点温水把酵母化开。)
使劲揉吧,也可以尝试摔打,揉到十分光滑,我用的做馒头的揉面法。(就当跟面团做游戏,喜欢揉面的感觉)装入保鲜袋发酵,我用的5g酵母,室温20多度的时候过夜发酵六七个小时,2-2.5倍大就行。
发酵完成,取出面团,分割成两份或者四份,我的烤箱小,两份的话担心不好熟透,所以这次分了四份。
直接用擀面杖擀开排气,然后对折。
再叠起,目的是为了方便擀成长方形。
面团的状态像这样,如果之前揉面效果好的话状态会更好。
如果你分四份的话,擀开成20×30,如果分两份的话那就30×40,厚度大致2CM的样子。
然后放上黑加仑,这里喜欢放坚果或者别的什么仑的都可以😊随你。
其中一头留白,并擀薄一些,方便收口。
然后,边卷起,边从两边收口,卷的时候一定要捏紧!不然里面会有空隙。放入烤箱,35-45度发酵,并放一碗开水增加湿度,约35-40分钟。也可以室温盖保鲜膜发酵,发酵至1.5倍大。发酵完以后,轻轻触碰表面,有点像摸到打发的奶油的沙软的感觉。
取出,别忘了那碗水也要一起取出。
筛高粉,用锋利的刀片割包。(忽略我整的形状吧😄)
也可以割包后刷上全蛋液。170℃预热5分钟,进烤箱,上色满意后盖锡纸,大致40分钟,如果你的面团分两份的话适当延长(我这个上色有点过了😁,不过我喜欢硬硬的,拍照技术也不行啊😁)
然后就是放凉,切片,组织还不错,有一次证明上色过度了。
口感不错哦!你也来试一试吧!(晚上拍的照片,光线不行,不过只能这样了,等不到白天估计就消灭个七七八八了😂)
下次试试分两份的,感觉应该比四份的口感更好!
小贴士
可根据酸奶状态和面团吸水性调整酸奶的用量,喜欢口感硬一些的可保留10g,喜欢软些的可增加10-20g,根据实际情况调整)。
其他的,上面写的很详细了,亲们做的时候多观察状态,微调即可!✌
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