入口即化的凤梨酥(黄梨挞)
黄梨挞(凤梨酥)是新马地区华人过春节的传统食物,就像感恩节的火鸡,圣诞节的log cake一样是节日的象征,同时也是东南亚的知名手信。本方翻译自Sonia(Nasi Lamak Lover),图片亦来自原作者。是我尝试过的最好的黄梨挞的方子。
(这个方子量较大,约70-80个左右)
更新:之前总有人评论说皮子会散,会开裂,我以前都不理解,回国后在冬天自己刷,才第一次遇到类似的问题。因为我以前一直在常年30度左右的新加坡做这个方子,原方也是来自类似环境的马来西亚博主,从没遇过。但国内冬天如果在室内没有暖气又很寒冷的地方,因为黄油受冻会很发硬,酥皮就会干硬难成团。可以把揉面的盆坐在热水里就能解决了,或者在酥皮里面适量的加入少量的水,能把皮揉成光滑的团即可
用料
黄油 | 350g |
炼乳 | 100g |
中筋面粉 | 510g |
蛋黄 | 2个 |
(刷面)蛋黄 | 1个 |
(刷面)牛奶 | 1tsp |
凤梨馅 | 700g |
入口即化的凤梨酥(黄梨挞)的做法
黄油软化后加炼乳拌匀
一次加一个蛋黄,拌匀
筛入面粉,拌匀,揉至软而不粘手即可
把凤梨馅分成8g一个,揉成小球。把3中的面团分成10g一个,揉成小球。
取一个小面团,压扁,将凤梨馅包入其中,收口,揉圆。
在小球表面割几道线,模仿凤梨表面的纹路(可省略)。刷上蛋黄水。
烤箱预热165度,开风扇,烤20-25分钟至表面金黄。
黄梨馅的做法:3个凤梨削皮后(去皮后1.5kg)切小块用搅拌机打成泥,用筛子滤去汁水,将果肉加入锅中略翻炒,中火煮10分钟左右至看不到明显的汁水,加入250g砂糖,继续边煮边翻炒约15-20分钟,至形成稠厚的馅料
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