学做戚风蛋糕

这是我做的第三个蛋糕底。。。很开心 虽然不是很厉害的程度 但是师傅说基本入门可以接下来练习

用料  

学做戚风蛋糕的做法  

1. 预热烤箱上下160度 称好所有原材料
   分离出蛋白和蛋黄
   处理蛋白第一步：准备A
   （准备好60g糖➕2g塔塔粉 拌匀）
   

2. 蛋白打发成大气泡时 加入3/1的A

3. 继续打发成小气泡时 加入3/1A

4. 出现明显纹路时加入剩下的3/1A

5. 继续打发 感觉明显阻力、垂直检查弹头 成鸡尾状、蛋白就算处理完成了（湿性打发）

6. 处理蛋黄部分：蛋黄➕24g白糖 要迅速搅拌，直至无颗粒融合
   

7. 加入50g色拉油、搅匀，再加入64g全脂牛奶、搅匀、成乳化状态

8. 筛入110g低筋面粉和5g泡打粉，跟处理好的蛋黄拌匀,不要过度会有筋度

9. 将之前处理好的蛋白分批加入，并用十字搅拌均匀

10. 最后融合的样子

11. 以10cm左右的高度入模,呈飘带状
    

12. 稍微垫一下 把气泡排出，不易过久会产生更多气泡、小的可以用牙签挑掉

13. 放入烤箱170度半小时、时间到后可用牙签检查：插到底,没有大颗粒拖出即可。出炉要震一下、倒扣

14. 不好意思最后出来忘记拍了,这个是成品的一部分