冬菇洋葱辣味欧包

在英国湖区度假时，订的酒店--YHA，有非常大的厨房，可以同时好几个人一起做饭，旁边的外国人用洋葱煎冬菇，非常的香，香的让我忍不住想用自己做的中国菜与之交换，我当时就想，回国一定要做洋葱煎冬菇。离开英国，上飞机前，在超市里买了一款欧包，竟然是辣的，味道好极了，另类口味打开了欧包的另外一扇门。于是便自创了这款辣味欧包。

用料  

冬菇洋葱辣味欧包的做法  

1. 在英国吃到的辣味欧包

2. 将老面取出，放在室温下回温。夏季温度比较高，放在室温下十分钟后，便加入主面。

3. 冬菇洗净切片、洋葱切丝、红尖椒切成辣椒圈、香菜切成小段。

4. 炒锅放入适量橄榄油，烧热后加入一大勺香蒜酱（香蒜酱的做法见我下厨房的菜谱，没有可以蒜泥替代。），放入洋葱、冬菇、红椒，炒软后调入适量盐、生抽、黑胡椒粉，翻炒均匀后撒上香菜碎，装出备用。

5. 将主面团的所有材料及老面放入厨师机的打面桶中，1档搅拌均匀，然后转4档搅打至九成筋，再加入炒好的馅料和马苏里拉芝士，转2档搅打均匀，整圆，盖上保鲜膜，常温下进行第一次发酵。

6. 当面团发酵至两倍大时，用手沾适量面粉，插入面团中，面团不回缩即可。这个面团非常湿润，所以手一定要沾面粉才能插入。

7. 由于面团非常湿润，只是随意将面团分为六份，并未秤重。拍上干粉，简单的做成橄榄形。将造型好的面包生坯盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

8. 当面包生坯发酵至两倍大时，在面包生坯表面筛上高粉，割包，图形随意。

9. 放入预热好的烤箱中层，上下火，190度，烤20分钟，至表面微黄。出炉后马上放在晾架上晾凉。

小贴士

老面的制作，将中筋面粉100克，水64克，酵母1-2克，盐2克，混合揉成团，室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量，其余的可以分块放入冰箱中冷冻，可保存一个月左右。