番茄烤茄子
前几天买了个茄子,实在想不出到底还能怎么吃了,刚好今天看到一个烤茄子的做法就用手头的材料做一下试试,味道还挺不错,推荐一下。这次不唠叨废话了,直接上做法。这个菜谱来自一本美食杂志,写的稍微笼统,我自己改动了一下。
用料
茄子 | 1个,或者长条茄子2-3根 |
番茄 | 300g |
洋葱 | 1个 |
橄榄油 | 4-5汤匙 |
盐渍缇鱼 | 2-3条 |
迷迭香 | 1根 |
百里香 | 少许 |
罗勒叶子 | 10片左右 |
黑橄榄 | 6颗 |
盐 | |
胡椒粉 | |
糖 | 半茶匙 |
面包糠 | 1汤匙 |
奶酪屑 | 两汤匙 |
番茄烤茄子的做法
番茄一切四半,去核。洋葱切碎,缇鱼用水冲洗一下,切小块。茄子切长形,厚度大约5-8mm的厚片。
热锅,倒入大约1汤匙的橄榄油,放入洋葱炒出香味。放入缇鱼块儿,煸炒至稍微乳化,然后加入番茄继续炒出红油。加入迷迭香、百里香、盐、胡椒粉和糖,关小火,焖大约10分钟。
.在另外一个锅中加入剩余的橄榄油,把茄子片放到锅中,加入少许盐、胡椒粉,煎至茄子变软呈金黄色。取出茄子,摆在铺好烤纸的烤盘上,烤箱预热200℃。
黑橄榄切成圈状,罗勒叶切碎,放入焖好的番茄酱中,开大火稍微收干一下。
舀一勺番茄酱放在茄子片上,铺均匀。把面包糠和奶酪屑混合,撒在番茄酱上面。放入烤箱中层,烤大约20分钟取出。
小贴士
1.番茄最好使用樱桃小番茄,味道更足。
2.原做法中要放酸豆,我用缇鱼条代替了,不一样的味道。喜欢茄子配咸鱼。如果有酸豆的话可以用酸豆来尝试一下。
3.缇鱼条是盐渍的,很咸,所以后续要少放盐。如果没有盐渍缇鱼条,可以用小咸鱼干泡软,切碎然后煸炒,其实只是取一个咸鱼的味道,焖煮之后就完全融化了。
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