【吐司练习】波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司
【还有20斤新良面包粉,这里记录用】
我发现面包打面控制温度太重要了!天热了不适合做面包╯﹏╰
练习1:2020.6.26:虽然入夏了但是今天下雨了,天气还算比较凉快呀,才20来℃,适合做面包
模具:风和日丽500g生吐司盒2个|MY23611(三明治机的尺寸)
用料
汤种: | |
新良高筋 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶 | 110克 |
波兰种: | |
新良高筋 | 100克 |
水 | 110克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
新良高筋 | 400克 |
奶粉 | 50克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
牛奶+鸡蛋1只 | 160克 |
蜂蜜 | 15克 |
玉米油 | 40克 |
【吐司练习】波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司的做法
第一天晚上:拿个陶瓷碗,汤种材料混合均匀,微波炉叮30秒搅一搅,叮30秒搅一搅,直到汤种变成成粘稠的糊糊,稍稍放凉用微波膜贴着汤种盖上,放冰箱冷藏过夜备用。
还是第一天晚上,用比较深的容器把波兰种所有材料混合,盖起来,室温1小时~2小时,然后冷藏过夜备用。最后状态应该是3~4倍大
还还是第一天晚上,把主面团里的牛奶放冰箱冷藏备用。
第二天睡醒之后,拿出厨师机的不锈钢桶,汤种丢进去,波兰种丢进去,主面团所有粉状材料丢进去先拌拌匀,主面团所有液体材料丢进去,包括玉米油。
厨师机一档,搅拌至无干粉状态
转四档10min,看状态差不多了
五到六档摔面30秒面团捞出来,分成4等份
每份弄成卷卷
一个吐司模具放2个卷卷,都靠模具边边放烤箱36℃,加湿器打开,发酵1小时~1小时20分钟,(定个40分钟的计时器,时间到了去看看状态,很容易做其他事情忘记了),到9分满,加盖盖
懒得从烤箱里再拿出来了,直接调烤箱温度到170℃,时间40分钟,烤箱自己会预热,直接定40分钟的计时器别做其他事情忘记了,实际减去预热时间,烤制时间36分钟左右
计时器响了!晾架拿出来!
戴!隔热!手套!!!!
从烤箱取出来,震一下模具,侧着把吐司倒出来倒在晾架上放到不烫手,把吐司立起来;
放到不溫手,把吐司装袋密封起来;
放到凉透,把吐司切片,吃不完的放冷冻室
小贴士
烤箱是卡士750
厨师机是乔立7500
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