敲好吃的可可脆皮大泡芙
最近各种奔波,需要能量,就是那种一口下去满满幸福的,然后就做了这个小可爱,你们一定要交作业哟🤣🤣
用料
低粉 | 75克 |
无盐黄油 | 62克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 108克 |
水 | 125克 |
夹馅用奶油 | 200克 |
夹馅用砂糖 | 18克 |
盐➕糖➕小块黄油➕水称量在一个厚底奶锅中,数量要精准,电子秤如果不好用,就换个电子称再做吧
低粉过筛放旁备用
蛋液室温回温打散备用
把盐糖小块黄油和水煮至完全沸腾,如视频,离火加入过筛低粉,进行充分搅拌
回锅上,利用关火后的余温继续搅拌(我用的电陶炉,关火后还会有余温,电磁炉的话,建议用最小火,不建议用天然气明火,不好控制温度,容易受热不均)搅拌至锅底有一层白膜出现就可以了,从锅上拿下来降温至50度以下
少量多次加入蛋液,每次蛋液搅拌充分再加下一次
最终面糊用刮刀提起可呈现倒三角状,并可缓慢低落,才是比较正常的泡芙面糊
将面糊装在装有花嘴三能sn7066的裱花袋里
垂直挤出面糊,直径约4.5厘米,盖上4.5厘米的可可酥皮,烤箱预热200度,烘烤35-40分钟左右,根据个人烤箱进行调整,前25分钟不可开烤箱,后10-15分钟可降温,避免上色过重(🤭酥皮制作:黄油24g 糖粉25g 可可粉7g 低粉20g步骤:将黄油室温软化,加入过筛的低粉糖粉可可粉混合物,手动搅拌均匀,将面团上下用油纸盖住用擀面杖擀成一个厚度3mm的薄片冷藏至硬,用的时候拿出来稍微回温下,用套圈切割4.5厘米,盖在泡芙面糊上就可以了)
烤好后就可以打奶油从泡芙底部挤入。奶油的制作:奶油200克➕18克砂糖打发至纹路清晰就可以啦
小贴士
1.低粉一定要过筛备好,蛋液一定要搅拌均匀
2.液体一定要沸腾再离火➕过筛低粉
3.烤箱一定要提前预热,且入烤箱后前25分钟不可开烤箱门,容易导致泡芙长不大
4.约可做20个左右泡芙
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