简单又美味的脆皮大泡芙
实验了好几种方法,这种是我觉得最好用的,整理了一下分享给大家,刚好冰箱里还有一盒250ml的淡奶油,那么我们开始吧,接下来的每一步骤,大家记得拿小本子记好哦!
用料
【酥皮部分】 | |
黄油 | 41克 |
糖粉 | 33克 |
低筋面粉 | 41克 |
【泡芙体部分】 | |
鸡蛋 | 2只(正常个头的鸡蛋,不要太小的家养蛋哦) |
低筋面粉 | 65克 |
黄油 | 45克 |
牛奶 | 107克 |
食用盐 | 1撮 |
白砂糖 | 1撮 |
【泡芙内馅】 | |
淡奶油 | 250ml |
糖粉 | 25克 |
首先,我们来做泡芙的酥皮部分,将41克的黄油提前室温软化,软化的程度大概是手指可以轻松的按下去就好了。夏天比较的容易,冬天的话,可以隔水稍微加热一下。筛入33克糖粉,用刮刀翻拌均匀,后筛入41克低筋面粉,翻拌至看不到颗粒后,搓成圆柱形,裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻15分钟左右,这个步骤是让酥皮变硬比较好切一点。
在酥皮冻硬的过程中,我们可以来制作我们的泡芙体。准备一个奶锅,将45克黄油和107克的牛奶加入至奶锅当中,煮沸,这里敲黑板划重点!牛奶黄油一定要煮沸了,关火,筛入准备好的65克低粉和盐和糖,快速用打蛋器搅拌至无颗粒,加入2个鸡蛋液,分三次加入,每次都要搅拌均匀了再加入下一次。最后,来检查一下面糊的状态,可以看到奶锅的底部有薄薄的一层膜,提起来呈倒三角状,这个面糊基本就没有什么问题了。
烤箱预热190度,10分钟,这个空档我们准备一个28*28的烤盘,铺上油纸,将面糊倒入一个裱花袋中,挤入烤盘,这个配方大概可以做12个左右的小泡芙,两口一个的那种。将我们的酥皮从冷冻中取出,均匀的切成12份,依次放在泡芙体上。送入烤箱,上下火190度先烤20分钟,再转180度烤10分钟左右,烤箱脾气不同,会有点小出入,第一次烤的话,尽量在烤箱边上盯着点儿,别烤焦了。烤的过程中,不要掀烤箱门,烤完后,拿根筷子夹在门上,让热气慢慢的散出去。
最后,打发奶油,250ml的淡奶油我一般使用25克的糖粉打发,将奶油装入裱花袋后挤入泡芙体,一个美味的泡芙就完成啦。
小贴士
1.泡芙在烤制的过程中不要掀开烤箱门,以防泡芙体回缩
2.原配方的鸡蛋是107克鸡蛋液,大概两个正常个头的鸡蛋就可以了,大家也可以在做之前拿秤称一下
3.不要随便抱怨配方有问题,看看下面的评论,大多数的小伙伴都是成功的,要学会找找自己的哪些环节出了问题,一次失败了那就第二次!
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