烤西北花馍(苦豆粉和姜黄粉)
小时候在甘肃长大,吃了几年花馍,回到南方后,一直惦记那种特殊的味道,这已经三十多年过去了。
疫情期间看了一些视频和菜谱,自己参考做了烤花馍,能做出小时候的味道,很开心!
记录下,下次自己备用。喜欢的朋友,也可以参考下,分为面团和油酥。
用料
以下面团里放:普通面粉 | 500克 |
温水 | 300毫升,35度左右 |
酵母 | 5克(加入温水中,温水温度35度左右) |
糖 | 5克 |
胡麻油 | 40克 |
盐 | 3克 |
以下为油酥配比 | |
胡麻油 | 50克,量也可以看自己喜欢 |
面粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
苦豆粉 | 8克,量看自己喜欢 |
姜黄粉 | 4克 |
孜然粉 | 1克 |
烤西北花馍(苦豆粉和姜黄粉)的做法
500克面粉里放盐,糖,胡麻油搅拌,然后把加了酵母搅拌均匀后的温水倒进面粉里
揉成光滑偏软的面团
静止面团盖保鲜膜醒15分钟,醒发变大再揉3分钟,盖保鲜膜,放到烤箱或者温暖的地方发酵40分钟左右,烤箱里放一碗水保持湿度
这个时间,制作油酥,平底不粘锅或者炒锅加热,倒胡麻油,再倒面粉,加入苦豆粉,姜黄粉,孜然粉,搅拌均匀倒出到碗里备用,如果感觉太粘稠了,可以再加胡麻油。
面团发酵好后,拿出排气,擀成长方形,叠起来再擀长方形,来回2次,最后切成均匀的剂子
拿一个剂子,擀成小长方形,把油酥抹上去,卷起来。
一个个摆到模具里,二次发酵40分钟
最后烤箱150度30分钟,制作完毕。烤箱不一样,温度设置不一样
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