全麦黑麦膳食低糖小餐包

这个餐包配方非常健康，适合家里不能摄入太多糖分的老人。麦香浓郁，富有膳食纤维，很适合配餐作为主食面包食用。

用料  

全麦黑麦膳食低糖小餐包的做法  

1. 在厨师机搅拌桶里称入180g高筋面粉

2. 继续称入50g全麦粉，25g黑麦粉

3. 称入5g砂糖（这个很少的糖量只是有助于酵母发酵，压住发酵带来的酸味，几乎尝不到甜味的，不建议完全不放砂糖）

4. 继续称入1茶匙酵母，1/4茶匙盐，注意盐和酵母分开，盐直接接触会杀死酵母。

5. 用手拿厨师机和面钩将所有干料大致拌匀

6. 称出185g牛奶，也可以换成等量的水

7. 称出25g黄油，用微波炉解冻档加热一分钟，至室温软化效果，注意不要加热至融化。

8. 开厨师机最低启动档，缓缓加入牛奶

9. 没有干粉以后档位升至1档，搅拌至面团成团

10. 在1-2档之间调整，将面团和到初级扩展状态，稍微有点出筋

11. 观察面团状态，表面由粗糙变得比较光滑，可以有一定的筋性

12. 将室温软化的黄油加入搅拌桶，用1档揉面

13. 确保黄油全部和面粉混合

14. 面团会被揉散，变成一堆稀泥的状态，不要惊慌，继续揉面

15. 面团会重新成团，继续1-2档揉面，可以观察到面团越揉越软，面团和桶壁撞击会发出啪啪啪的声响

16. 将面团揉至完全扩展，即出膜的状态，面团表面会很光滑，富有光泽。

17. 面团含水量比较高，比较粘手，需要用手沾水整理成圆形，放回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布，第一次发酵

18. 室温发酵30-50分钟，环境温度湿度，酵母活性和面粉品牌都会影响发酵时间，注意观察面团状态，发至2倍大就好，用手沾面粉戳一个洞，不回缩不粘手是成功的状态。

19. 准备好合适的模具

20. 借助电子秤称出面团总重

21. 根据自己的模具等分面团，我需要平均分成12等份

22. 每个面团都整理光滑，滚成小圆球（手快的需要松弛10分钟左右，我手很慢，滚完最后一个面团时候第一个基本就已经松弛10分钟了）

23. 下面是每一个小面团的整形过程

24. 先压扁，用排气擀面仗先擀成牛舌形

25. 叠被子一样，上下向中间折叠

26. 翻过来，竖起来，如果太粘手粘擀面仗就撒一点散粉

27. 将折叠后的面团擀成竖条状

28. 从上下分别至中间卷起来

29. 卷到中间粘起来

30. 翻过来放入模具里面

31. 12个面团依次处理好，放在温暖湿润处进行二发，建议放在只开灯不开火的烤箱里面。

32. 观察面团状态，发至体积涨至两倍大，大约30-50分钟

33. 烤箱预热至150度，预热结束后撒粉割包美工装饰。

34. 150度烤箱中下层烘烤25分钟左右，不喜欢外壳硬脆的可以全程遮挡烘烤

35. 出炉以后立即脱模，稍微晾凉可以食用。没吃完的晾至体温放密封盒室温保存，1-2天内尽快消耗掉。