炕洋芋(有平底锅和烤箱版)
俗话说“高山的洋芋,低山的苕。洋芋真心只有大山里长出来的才好吃,反正这些年我是没有在外面吃到过很好吃的洋芋滴,除了云贵地区外。(云南貌似也有这菜而且还有个我很喜欢的<老奶洋芋>)。
哦,洋芋就是土豆,是我们老家当地的一种叫法!"炕"也是一种带有地域特色的烹饪方式,其实说来就是一种介于煎与炸之间的做法,少油小火慢慢做,不能急。其实做这道菜最好的时候是在春末夏初新洋芋刚刚上市的时候,就是那种小小的圆洋芋。小时候每次这道菜都是最先做好被摆上桌子的,盘子里一个个小小的洋芋坨坨,金黄金黄的,趁爹妈不注意偷偷拿几个跑一边躲着吃,刚入口酥脆酥脆的,咬开后又是绵软香甜的,又烫嘴又舍不得松口,等正经上桌子吃饭的时候这洋芋早就不剩几个了!
用料
土豆 | |
葱 | |
白芝麻 | |
孜然 | |
十三香 | |
糖 |
炕洋芋(有平底锅和烤箱版)的做法
小土豆去皮,没有的话就要选用大土豆切块吧,要选用淀粉含量多软糯的那种
烧一锅清水,放少许盐煮开后放土豆,煮到6、7成熟(即筷子可以戳进去一点但是还不能戳透的状态
沥干土豆水分
不沾锅放少许油烧热,倒入土豆,小火慢慢炕,记得时不时借助筷子或其他工具帮助翻面,炕到土豆每面都差不多焦黄硬脆
如果要看烤箱版直接跳到步骤7加入调料、香葱、最后放入熟白芝麻,调料这块我为了娃吃只放了盐和少许五香粉和一丢丢糖,如果喜辣可以放入辣椒粉、孜然等!
烤箱版
在土豆煮的差不多后,沥干水放入一个大碗,倒入比炒菜多那么一点点的油,将土豆和油拌匀
撒各种你喜欢的调料,比如十三香、孜然……再次拌匀
撒上芝麻,拌匀
烤箱200度,并且开启热风功能,烤20-30分钟直至表皮焦脆为止,如果时间到了还没达到脆脆的程度可以再把时间延长,中途需要把土豆翻一下,让每个面都可以达到脆脆的那种状态
小贴士
土豆好什么都好
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