椒盐油酥烧饼（平底锅和烤箱版）超香发面版

为了大家看的更清楚，理解更透彻，成功率更高，所以我把⚠️注意事项写到前面了😁

1.烙饼想要柔软不硬，和面一定要软，要像耳垂一样软！（重点❗️❗️敲黑板❗️❗️）
烙饼和做面包一样，都是含水量大的面团，比较粘手，可以手上案板上撒干粉或抹油操作。
2.面和水一定要按方子中的比例来，一般家常烙饼水的比例是65%-75%，发面饼比例可以少一些，我这个方子比例是60%-70%。冬夏温度不同，每个牌子面粉的吸水性也不同，在那个区间就行。
3.平底锅版全程中火🔥烙饼，锅一定要预热好再放饼（烤箱同理），减少烙制时间，这样饼不会干，30秒翻一次面，饼上色后怕糊可以20秒翻一次面，也可以火稍微调小一点点上色均匀。


大家可以参考家常烙饼链接，那个步骤非常详细，那个是死面，这个是发面，但做法步骤同理。
视频版超详细家常烙饼链接🔗👇


薄如蝉翼的春饼 烤鸭饼皮 链接👇

用料  

椒盐油酥烧饼（平底锅和烤箱版）超香发面版的做法  

1. 面粉➕干酵母➕温水，先搅成絮状，然后继续搅拌最后成这种湿度比较大的面团，别下手揉，会粘到你怀疑人生。
   密封发酵至2倍大。参考温度25-28度，时间1小时。

2. 驾驭的了面团的话，过30分钟过来揉一分钟，也不算揉，算整理一下面团吧，让它吸饱水分面筋更好形成。
   感觉驾驭不了面团的话这步就省略吧。
   继续密封发酵。

3. 发酵好后案板和手上多撒些干粉防粘，用筷子或刮板辅助把面团移到案板上，表面上也撒一层干粉，轻揉面排气。视频状态即可，轻按很软，使劲按会粘。

4. 
   1.均匀分成小面剂子，我分了12个，每个面剂65克左右。
   2.案板撒干粉，擀成直径20cm的圆饼，均匀刷上油酥。
   3.从下往上卷起，接口处捏紧不要漏油。
   4.搓成长条，绕圈盘起，接口处压在下面。
   5.按压一下再擀成直径6-8cm的圆饼，烧饼饼胚就做好了。
   （嫌挨个擀皮抹油酥麻烦的话也可以把面团分2大块，每块直接擀成大薄片，刷油酥卷起，然后切成6块，共12块，两边收口捏紧，按压成圆饼，分层效果差不多的，我没拍图，大家想象一下刀切馒头和圆馒头同理）

5. 密封二次发酵20-30分钟。
   参考温度35-38度，参考时间20-30分钟。不用发太久，半发面的感觉也行。发的越久越软。

6. 醒发好后饼胚表面刷一层清水或酱油，粘一层白芝麻。两面都要沾芝麻，我芝麻不够了。

7. 先做平底锅版的。

8. 1.平底锅中火预热好，放入饼胚，粘芝麻的一面朝下，全程中小火🔥，全程不盖盖子。
   2.饼胚背面刷油锁住水分，烙30秒翻面后粘芝麻的那一面也刷油。
   3.接下来还是每30秒翻面一次，勤翻面，不需要刷油了，侧面可以像我这样立起来烙，其实侧面不烙也会熟的，我只是想让侧面更酥脆。

9. 像这样按压烧饼边缘能快速回弹就是熟了。我全程烙了3-4分钟。

10. 这是平底锅版的，完成✅ （悄悄的🤫，因为不是同一次拍的图，大家忽略后面加了葱花的，步骤能看懂就好）

11. 一个字：香～

12. 掰开看看，这是放了些葱花的，外皮酥脆，内心很柔软，层次丰富，葱香和椒盐的香味混合，太爱吃了～

13. 酥的掉渣哦

14. 还做了一半烤箱版。

15. 饼胚放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右。注意根据自己烤箱调整，我这个温度和时间仅做参考。

16. 烤箱版和平底锅版都好吃，烤箱版我特意发的时间久了一点，外皮酥脆，内心很柔软，柔软的有点像花卷了，哈哈，也很好吃。平底锅烙的外皮有刷油，更香～

17. 掰开看看，这是烤箱版的。吃不了全部装保鲜袋密封，第二天你会发现表皮有点回软，室温可保存3天，3天以上冷冻保存，不要冷藏。

18. 一圈圈，一层层，可以撕着吃🤣

19. 附自制椒盐方子：
    1.花椒➕小茴香➕八角（可不放），一起放入平底锅最小火烘焙，不断翻炒防止糊锅，烘焙到花椒粒变脆，捏一下能轻易捏碎。
    2.然后加入白芝麻和盐，翻炒均匀出锅。
    3.放入破壁机磨碎，没有破壁机可以用擀面杖擀碎。
    4.装到小瓶子里密封保存，尽快用完，因为时间太久香味会变淡。

20. 调油酥：
    小碗中加椒盐➕面粉➕葱花（可不加）➕浇上热油，搅拌成稀酸奶状，油酥完成✅

小贴士

没有或者不想做椒盐的朋友，直接用花椒粉➕五香粉➕盐➕面粉➕热油，调成油酥即可。

期待大家交作业哦🤗