芒果白巧克力muffins【北鼎烤箱食谱】

一旦在水果市场上看到芒果的踪影，就知道夏天即将来临，还有什么比芒果和椰子的搭配更适合夏季呀？不想打发黄油，一只料理盆就能搞定的快手杯子蛋糕，要不要试一试？
然后烤箱是北鼎T750，复古白，超貌美~
【【【以下材料分量可制作4个杯子蛋糕】】】

用料  

芒果白巧克力muffins【北鼎烤箱食谱】的做法  

1. 提前把鸡蛋取出恢复到室温备用，白巧克力切碎备用，低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
   如果室内温度较低，椰油呈固体状，可以把椰油瓶座入温水中，等到融化再量取

2. 制作芒果果酱：
   150g芒果肉和10g细砂糖用微波炉高火叮5~6分钟，每隔一分半钟取出搅拌一次，直至整体浓稠，没有微波炉的话，直接用小锅熬煮也可以，制作好的芒果果酱需要放置到完全冷却再使用

3. 制作蛋糕体：
   1个鸡蛋敲入打蛋盆中，加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌到细砂糖完全溶解，再倒入椰子油搅拌均匀

4. 继续倒入椰浆搅拌均匀，倒入椰浆后，不要用力搅拌，让手动打蛋器尽量与打蛋盆垂直，轻柔的画圈搅拌，直至整体细腻，无大气泡

5. 把过筛的低筋面粉和泡打粉倒入，用刮刀翻拌到大致看不见干粉的状态

6. 倒入切碎的白巧克力，大致翻拌均匀

7. 倒入制作好的芒果果酱，大致翻拌均匀

8. 把面糊舀入放好油纸托的模具中

9. 送入预热好175度的烤箱，中下层烘烤23分钟

10. 烘烤结束后，马上取出，脱模冷却到室温，如果空气较干燥，需要把蛋糕撞日密封袋中保存

11. 200g淡奶油和18g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至硬挺状态

12. 把打发的淡奶油挤在完全冷却的蛋糕体上，装饰芒果果肉，还可以加可食用绿色植物叶子或花朵点缀