紫菜肉松葱香吐司
用料
吐司皮: | |
王后面粉 | 260克 |
牛奶 | 155克 |
中鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
内馅: | |
紫菜肉松 | 适量 |
小葱苗 | 适量 |
丘比沙拉酱 | 适量 |
紫菜肉松葱香吐司的做法
除黄油外所有主面团的材料放进搅拌缸里,先液体→面粉→糖、盐、酵母(酵母和盐分别挖两个小洞分开放)以免酵母直接接碰到盐后脱水失去活性
厨师机先调低速搅1分钟左右,让面粉成团再高速搅拌至扩展阶段,这时的面有一实韧性,但很容易破
加上黄油继续搅拌至成手套膜
面已搅好的面团放入一个较大的碗里,用保鲜膜封好,温室发酵一小时
发酵好的主体面团约2.5倍大,用手指沾些面粉在中间戳个洞,小洞不回缩就表示面团发酵好了
将面团用刮刀铲出来,用手轻轻拍打排气后,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
面团醒发时备好内馅子配料,小葱苗切成葱花
将面团擀成长35cm,宽28cm左右大小的长方形
在面皮上均匀涂抹上丘比沙拉酱(上方预留2cm左右不要涂)
在沙拉酱的位置均匀铺上小葱花和紫菜肉松
从下往上慢慢卷,尽量压紧点
在收口位捏紧
收口位向下,在2cm处用刮刀于中间位置切开,切口向上
以扭麻花的方式缠绕起来,末端捏在一起,每个位置都是切口向上
将头和尾捏合在一起
捏口在下,放入三能吐司模中
放入烤箱,开启发酵程序,进行二次发酵。(在下面放入装有一点水的烤盘)
发酵至8分满
刷上一层蛋液,预热烤箱,中下层180度烤35分钟,烤到喜欢的颜色时就盖上锡纸。
开吃🍽
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