藤野千秋免揉吐司
这个方子量不大,耗时较长,但不费力。做的时候可以把量翻倍,不然花了两天时间就做了小小一只,分分钟就吃完了。我感觉做了不少免揉面包了,口感这个最软乎比较接近于吐司,很值得一试。方子是借见来的,谢谢原方作者。
用料
高筋面粉 | 150克 |
色拉油 | 5克 |
酵母 | 1.5克(1/2小勺) |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 110克 |
果干(提前用朗姆酒浸泡了一下) | 30克 |
藤野千秋免揉吐司的做法
先将糖、盐溶于低于37度的温水中,然后放入酵母静置片刻让酵母融入水中。
加入油搅拌均匀,再加入高粉翻拌成团。在28-35度的环境中发酵两个小时。
取出面团左右上下翻折一下压出气泡。然后就扔进冰箱冷藏室里第二天再干吧。
从冰箱里取出面团,此时的面团又发到了两倍大。
在面团和容器间撒点粉把面团取出,在撒了粉的案板上先左右折叠一下,此时要放果干的就可加入然后从上向下卷起,卷的时候每卷一圈用手指轻轻按压一下,整好形后入模。
盖上保鲜膜,38度左右进行发酵40-50分钟。如果不是不粘模记得垫烘焙纸,我就是忘了垫,结果脱模时把好好的面包脱残了。
烤箱预热230度,在面包表面喷些水。入炉时降至200度中下层烤25分钟即可。
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