练习生吐司

当做笔记吧。来自大喵老师。只是希望自己方便看，整理分析。

用料  

练习生吐司的做法  

1. 提前一晚上准备的汤种，这种状态

2. 后加水全部分批用水加入面团吸收以后，团成圆的放进盒子里面。冰箱4度以下冷藏，我就是用的乐扣乐扣的大盒子。

3. 这是隔夜冷藏一发好的样子……我打的面面筋状态不太好，就折叠了一次面团

4. 这是第一次一发好的样子，出现了一个大呼包。

5. 鼓包里面这样.....哈哈

6. 一发好以后拿出来分割，室温醒发二十分钟。我分成了190g每个，一个模具放两个，我是cakeland 1700ml的模具。

7. 这样的

8. 210度，上下火，放第三层，烤网，30min，揭开盖子发现上面上色OK

9. 但是不太好脱模具，侧面和底火还需要一点，三个吐司第一个出炉失败了，我把后面两个又放进去烤了五分钟，下次要调整时间多加五分钟了……

10. 这次上色OK多了！实在是太软了……

11. 切片

12. 里面

13. 一下子就被我弄塌了……不容易...

小贴士

原配方步骤：
汤种材料先混合均匀，然后小火加热至粘稠糊状离火冷却后使用。
主面团搅拌按照高粉➡️冰水➡️砂糖➡️淡奶油➡️炼乳➡️汤种➡️海盐➡️鲜酵母全部加入慢速搅拌融合后，高速搅拌13-15min至八层筋。
后加入黄油搅拌均匀分次加入后加水。
整理面团收圆后隔夜冷藏16-18h，0-4度

🌱🌱我用Kenwood 8300，实际上打面有40min左右，水量大，打起来有点难度。打算下次调整一下放材料的顺序。
隔夜冷藏后拿出来的情况，发酵还是可以的。我冰箱温度实际上四度左右，只发了九个小时左右。
拿出来直接分割，185-190g每个面团，滚圆松弛20min，室温三十度，
一个模具放两个，我的模具是cake land，容量1700ml，算了一下，模具比容大概是4.5。
这个配方刚好做了三个。
原方是三能450g模具，直接放三个150g，容量2046ml。
🌱🌱二发室温进行的，到模具八分满，距离顶端两厘米可以入炉烘烤，
烤箱提前预热，
普通不沾450吐司模具：
商用平炉上下火220，40min
商用风炉180，40min
带有热循环功能的普通烤箱参考平炉。
三能低糖250:
商用平炉上200，下210，30min
商用风炉170，30min
带有循环风的普通烤箱参考平炉
🌱🌱我是西门子嵌入式烤箱，上下火210，35min，
实际发酵了一小时五分钟。预热了15min，放第三层，用烤网。一个在里面中间横放，另外两个平行放两侧

🌱🌱总结一下：
第一次二发八分满，烘烤，放烤网第二层，210，35min，发酵不满，底部焦，上面白。挺失败的第一次但是味道也还行，很柔软。
第二次打面，后酵母后汤种后盐，出膜不太好，就一发12h折叠一次再发了两小时，二发九分满，烘烤改成上下火210，第三层烤网，30min，400g/个模具，顶部上色OK，地火差了一点点，导致脱模具还有点粘，
🌱🌱建议：下一次烘烤的时候时间加五分钟，或者放烤盘上试试