柔风吐司粉吐司练习(三条)
基于啊呜老师的蛋奶油吐司
液体量有微调,含水77%左右
尝试分割后直接卷起,二次擀卷时擀长擀薄后卷起
感谢小胖老师的吐司课😘
用料
柔风吐司粉 | 750克 |
鸡蛋 | 3个(173克) |
淡奶油 | 168克 |
牛奶 | 348克 |
白砂糖 | 114克 |
盐 | 7.5克 |
鲜酵母 | 22.5克 |
黄油 | 24克 |
柔风吐司粉吐司练习(三条)的做法
除黄油外的全部材料低速搅拌至无干粉,转3档搅拌12分钟,中间暂停干预两次。
加入软化黄油
低速搅拌2分钟至黄油吸收,转3到4档搅拌8分钟。
面温27左右
25度发酵1小时
分割,174g一个,直接一次擀卷
室温松弛20分钟,二次擀卷
温度35,湿度80,发酵70分钟
eat风炉,165度12分钟,145度18分钟。
出炉
据说这些裂痕不是问题・_・?
相当细腻绵密,可惜刀钝了,没切好。
😶
🙂
小贴士
擀卷期间的松弛状态,二发状态,还需要多注意🤗
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