开酥练习---金砖小吐司

用料  

开酥练习---金砖小吐司的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

3. 完成面温控制在26度以下

4. 将面团压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30分钟左右

5. 操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

6. 冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，

7. 包入黄油（如图），

8. 接缝处捏紧。

9. 将其擀开，进行第一次四折。
   沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。

10. 分别自右边左边向内折叠，

11. 然后对折，完成第一次四折

12. 第一次折好的面片垂直转方向
    沿长边再次将其擀开，进行一次三折

13. 扫掉多余的干粉，喷少许水利于粘合，分别自两端的1/3处内折。

14. 三折后放入保鲜袋，进冰箱冷冻10分钟定型

15. 取出，擀至2厘米厚

16. 量下宽度，用直尺等分12条，每条重量约85克

17. 三条为一组，三条重量相加在260克内，如图编成辫子

18. 编的时候要注意切面在上，成型

19. 翻面，将两端内折相接

20. 接口在下分别放入吐司盒

21. 温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵

22. 发酵至7分满，一定不要发过哟~

23. 放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，
    180度15分钟转140度13分钟。
    普通烤箱请放置中下层，上下管170度烘烤30-35分钟

24. 时间差不多的时候可以先开一点盖子看看程度再决定出炉

25. 出炉，震模具后脱模冷却即可

小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母。
5、烘烤的时候要带烤盘哦。
6、450克模具建议分割80克/条，6条分两组编辫子入模，烘焙时间请适当延长。