红茶香橙磅蛋糕
以下是婶子家新款磅蛋糕模两条的量,做一条就全部减半,但时间和温度不变,是一样的。
用料
无盐黄油 | 220克 |
全蛋液 | 220克 |
糖粉 | 130-140克 |
海盐 | 2克 |
低筋面粉 | 200克 |
杏仁粉 | 30克 |
泡打粉 | 6克 |
红茶 | 5包(10克) |
糖渍橙皮丁 | 50克 |
现榨橙汁 | 75克 |
橙子皮 | 两个橙子的用量 |
细砂糖 | 3克 |
红茶香橙磅蛋糕的做法
准备:
1.黄油提前软化
2.称量材料
3.鸡蛋室温放置一小时以上4.橙子用盐或者面粉搓洗干净擦干,用刨子橙皮末,加上3g糖拌匀渍出香气
同时榨出橙汁称出所需要量
5.粉类(低粉、杏仁粉、泡打粉、红茶)混合过筛
过筛完成
6.烤箱预热210度
做法:
1.软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉和盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。
2.打5分钟之后开始加蛋液,分多次加
每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,每次加完后高速打一分钟
⚠️油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟。
3.加入糖渍橙皮和粉类,用刮刀压拌至没有干粉
然后加入橙汁,分三到四次加,每加一次都要等面糊吸收橙汁再加下一次
都加完后再仔细拌面糊:刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次
最后糖渍橙皮丁再大致拌匀
完全拌匀后把面糊装入裱花袋。
橙皮丁可以事先稍微切碎,不然容易堵住裱花袋3.裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,震几下模,抹平表面
把模具放入烤盘中,放入烤箱中下层
200度先烘烤15分钟
4.在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开:打开烤箱,用沾了水的刀从中间划一道,关上烤箱门后调温度:调到上火150度下火180度继续烘烤35分钟。
5.烤熟后立即取出脱模,在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳。
⚠️ 烘烤时间就是200度烤15分钟,划口后上火150度下火180度继续烤35分钟,这只是我的烤箱和模具合适的温度,大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,烤熟又不烤干为准。
⚠️ 判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。
⚠️ 磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬,变硬后切面就会比较整齐,每次是吃多少切多少,也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。
我用的材料和模具:
黄油:总统
糖粉:太古
低粉:王后
杏仁粉:秀爱
糖渍橙皮丁:富泽商店
模具:婶子家(彩味之行)
尺寸:长23 cm,宽5 cm,高6.5 cm
红茶包:川宁蜜桃果香红茶,红茶包品牌不限,用自己喜欢的味道就好,是剪开茶包把茶叶末倒出跟其他粉类一同过筛。成品
切开后
配上咖啡的下午茶
切片
切面
享受美味吧😋
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