叉烧肉(家用长帝烤箱版)
在家就可以吃得到自己做的叉烧肉,是不是很过瘾。
按此配方比例做出的叉烧肉味道不重口。也就是不会很甜,甜咸合适。如果把多余的叉烧皮水浇在叉烧肉上,味道就浓郁了。
此配方给的是500g~600g的比例,根据肉的多少换算。
大致三步骤:腌制好的肉烤箱上下火210℃烤10分钟后~挂叉烧皮水~再上下火210℃烤制10分钟。(如果喜欢焦一点,温度再高10℃)
用料
李锦记叉烧酱 70g | |
白糖 10g | |
盐 2g | |
生抽(厨邦) 15g | |
老抽(厨邦) 少许 | |
鸡蛋 半个 | |
柠檬汁 5g | |
梅头肉(最好的前夹肉)500~600g |
叉烧肉(家用长帝烤箱版)的做法
首先选肉
这坨就是梅头肉1000g~就是最好的那块前夹肉,这样烤出来肉的才嫩口。
①斤梅头肉烤出来的成品也没多少,基本三人一餐就能干掉。外面卖的叉烧肉贵,其实是有道理的。所以我一般会一次买两斤,要不吃不过瘾。腌制肉
腌制肉之前要想尽一切办法把那坨梅花肉~分割~成一指头厚度的肉肉,厚了是没法烤的。
我的经验就是先按筋络分割好肉,接下来再考虑肉的厚度,切薄就要看你的刀工和刀的锋利程度了。
然后腌制半日。叉烧肉的初次烤制
长帝烤箱上下火210℃,烤10分钟。
烤制温度不能太高,否则会产生有害物质。这就是为什么外面的烧烤要少吃的缘故。在首次烤制过程中,准备二次烤制叉烧肉的皮水
在烤制的过程可以准备~皮水~清水120g,麦芽糖100g(这是500~600g肉的配置皮水的份量)煮~煮至粘稠即可。叉烧肉结束第一次烤制后上了皮水的样子。
叉烧肉挂好皮水,洗干静烤架,烤盘换好新的锡箔纸,准备第二次烤。
上了皮水后,第二次上下火210℃烤10分钟即可。图片是上皮水后再次烤制的样子。
这个火候大了点,会更香。
配米饭🍚
这个就是210℃烤的,更嫩。
如果浇一些叉烧皮水在叉烧肉上,味道会浓郁点。今天试了一下,不挂皮水,烤一次的效果,口感还是一样好。
200℃上下火烤20分钟,转180℃再烤5分钟。
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