长帝烤箱32L自用8寸戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 多来几滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 65克 |
长帝烤箱32L自用8寸戚风蛋糕的做法
先分蛋。分好以后将蛋清和打蛋器勾子一起放到冰箱冷冻室备用。
然后牛奶,玉米油,白砂糖混合搅拌,直至乳化状态,也就是体积变大,颜色发黄,不会水油分离了将蛋黄加入进去,搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉,轻柔切拌或翻拌,动作一定要轻,避免起筋。拌至无明显颗粒就好了。
将蛋清从冰箱里拿出来,此时应该是容器内有一点冰渣的样子。加入柠檬汁,开始打发。
出现大泡泡的时候加入第一次糖
出现明显纹路的时候加入第二次糖
打一会之后把所有糖加进去,继续打发,直至硬性发泡,勾子提起来,蛋清不会滴落,纹路明显但是没有流动性。
此时预热烤箱,上火150℃,下火160℃。
然后取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,一只手转盆子,另一只手翻拌。
翻拌均匀之后全部导入到剩下的三分之二蛋白里,继续翻拌均匀。
倒入八寸三能阳极模具中,轻震两下,震出大气泡。然后放入烤箱中下层,上火150 ,下火160烤制60分钟,定型以后上火130, 下火150再烤制10分钟。
出炉后再轻震两下,把底部热气震出来,以免回缩。然后倒扣晾凉,完全冷却后脱模。
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