迷你柠檬蛋白派

用料  

迷你柠檬蛋白派的做法  

1. 预热烤箱到175度。把挞底放在烤盘上。蛋黄搅打顺滑。

2. 3/4杯糖、淀粉、面粉搅拌均匀，倒入锅中，再倒入水、柠檬皮蓉、柠檬汁搅打均匀。中火边搅边煮，煮开后减到小火咕嘟。舀1大勺滚热的柠檬混合物倒入蛋黄中搅打均匀，然后将蛋黄混合物以及黄油倒入锅中，继续边咕嘟边持续搅打1分钟左右，直到混合物顺滑浓稠。离火，将滚烫的混合物舀进挞底，稍稍鼓起来一点没关系。

3. 蛋白中加入杏仁精和剩下1/4杯糖，电动打蛋器搅打出硬硬的尖角。往每个派顶上涂上大约2.5cm厚的蛋白，将柠檬内馅整个包起来，然后在蛋白上刮出造型来。一定在内馅还滚热时加蛋白，因为内馅会帮助蛋白内部熟透。

4. 烤10到12分钟，烤到蛋白变成金棕色、部分地方变成深棕色就可以了。晾45分钟之后再上桌。

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