焦香腰果酥
用料
低筋面粉 | 185克 |
黄油 | 100克 |
腰果 | 200克 |
糖 | 100克 |
水 | 40克 |
麦芽糖 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
鸡蛋 | 半个 |
奶粉 | 15克 |
焦香腰果酥的做法
生腰果平铺在烤盘上
用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可
黄油室温软化后,加入细砂糖
用打蛋器打发至蓬松状态
加入打散的鸡蛋
继续搅打均匀,成为黄油糊
将低筋面粉通过筛网筛入黄油里
用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合
在烤盘上铺上锡纸
放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油
将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内
按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色
锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水
将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌
将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上
搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆
烤箱里的饼干底烤好后,取出来
将裹了糖浆的腰果倒入圈内
让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右
直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,再切成长方形小块即可
小贴士
1. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些);
2. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
3. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
4. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
5. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
6. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
7. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。
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