全麦牛乳馕
网购的天山面粉回来啦~这次买了特一粉和全麦粉,这款全麦粉和之前拖鞋包所用的不一样,官方说是除去第一层麦麸后精磨,所以面团不黑。喜欢全麦又怕颜色不好看的可以试试这款面粉。
今天就来做个馕吧😼
配方可以做比手小的8个。
今日室温26摄氏度。
用料
全麦粉 | 500克 |
牛奶 | 250毫升 |
鸡蛋 | 2个 |
干酵母(低糖) | 2.5克 |
糖(可不放) | 5克 |
盐 | 4克(宝宝吃可减至1克) |
油 | 40克 |
芝麻 | 适量 |
全麦牛乳馕的做法
将除了芝麻以外的所有材料投入搅拌桶,开1档开始混合。图中我忘记了油😹……小伙伴们记得先称好所有材料再开始哦~
因为油量不少,一起加会比较容易搅拌。因为面包习惯后加油😹,在这里是液体油会不容易揉进去。解决办法看下一步。
上手,将面团撕成小块,开3档揉面。大约8分钟就能看到油被揉进去了。
中间停机检查下面团,像这样的程度还需要再揉几分钟。用刮刀将面团取下投入桶内再揉一会儿。
揉到面团表面变光滑。
一只大鸡腿🍗,哈哈~
直接用刮刀取下,加盖,放在温暖处发酵。
发至两倍以上大。气温高,面发的很满。因为油多,不粘盆。
排气。按扁,分割成8份。
简单揉圆,按扁,中间薄。
这时烤箱放上石板,拧到230摄氏度,开始预热。快速法是直接在硅油纸上操作,不用再转移。
中间用叉子多扎些孔。刷上牛奶或蛋液,撒芝麻稍稍按压。
预热好后,快速放入。大约烤10分钟,视上色情况。
【同时烤多个的办法】:控制面饼大小,不要抻得过大。大约3分钟即可抽掉硅油纸,这时将之前的馕往里推(用筷子或者夹子)。里面的火候到了就用夹子取出。
(这个石板直径305mm,可烤12寸披萨,供参考。)一次最多同时烤3个。放置晾凉即可收起,常温保存或冷冻。
【这个面团还可以做…】如果你有石板,这个面团还可以用来做薄底披萨~😼
我觉得脆饼干或许也可以,有机会尝试…
小贴士
1、家用小烤箱没法一次烤完,后面的面团会持续发酵,如果有时间,馕胚可以一个一个做,如果一次做出来好几个,后面一炉中间区域会发起来,也是正常现象。
2、牛奶刚好是1小盒,如果你手边的奶是200毫升的,其余部分可以用水代替。
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