凤梨酥,试过都说正宗
相传凤梨酥最早起源于三国时期,据称东汉末年,刘备迎娶江东太守孙权之妹时,聘礼中即有一款以凤梨制成的礼饼。因凤梨的闽南话发音为“旺来”,象征子孙兴旺,因此在台湾婚礼习俗中,凤梨酥是订婚“六礼”之一。(更多甜点蛋糕配方,欢迎在我的公众号“何小姐的西点房”查看)
用料
凤梨馅 | |
冬瓜(去籽) | 1000g |
凤梨(去皮) | 500g |
砂糖 | 50g |
麦芽糖 | 60g |
饼皮 | |
低筋面粉 | 90g |
奶粉 | 35g |
无盐黄油 | 70g |
鸡蛋液 | 25g |
糖粉 | 20g |
盐 | 2g |
凤梨酥,试过都说正宗的做法
冬瓜去皮,除籽,切丁放入锅里中煮至完全熟透、透明即可
将煮好的冬瓜放凉后,包进纱布中挤干水分后,用刀背将冬瓜剁成蓉备用
菠萝去皮,切丁,用纱布包紧挤出凤梨汁后,用刀背剁成蓉
锅中倒入凤梨汁、麦芽糖、砂糖小火慢煮至融化
加入冬瓜及凤梨蓉,中小火熬煮至汤汁收干,馅料变成金黄色并且很粘稠无太多水蒸气出来即可关火,取出放凉
黄油室温软化后,加入糖粉、盐,用电动打蛋器打发至泛白
分3次加入蛋液
筛入低粉和奶粉,翻拌成面团
按照饼皮和馅料1.5:1的比例,分别称量好重量进行包馅
将凤梨酥搓成圆柱形后,放入模具中,用手掌轻轻按压下,并用压模工具塑形
放进预热好的烤箱,165度,上下火,中层烘烤15到20分钟
放凉后,即可脱模
小贴士
1、步骤7中,需待蛋液与黄油充分混合后才能加下一次
2、将凤梨馅炒制成团之后,转中小火继续炒制,这个时候可以尝一下馅料,调整一下酸甜度,酸的话可以加一点糖,甜的话可以加一点柠檬汁
3、包凤梨酥的皮和馅的比例可以按照2:3、1.5:1、1:1、3:2自选,如果是第一次做,建议还是3:2比较容易包。因为凤梨馅相对较湿,而酥皮也比较柔软,如果力道不合适的话,皮很容易破,包不住馅
4、饼皮面团最好多拌多揉,揉好后包上保鲜膜醒一下,这样最后烤出来的饼皮不容易开裂
5、凤梨酥脱模冷却后,密封放置4小时再食用,口感更佳
6、装进密封袋或者密封盒的凤梨酥,常温可保存3到5天
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