百香果蜂蜜柚子奶酥吐司|无油百香果奶酥
尝试着把百香果和蜂蜜柚子茶揉进面包体,融合了双重清爽的香气的吐司真的绝赞!又是一款适合夏日的面包.
这次制作了一款非常好吃的百香果奶酥,最重要的是没有油,清甜清甜的口味,很与众不同,请务必尝试一下!
⚠️ 材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.
用料
✅中种部分 | : |
高筋面粉 | 150克 |
耐高糖酵母粉 | 1.5克 |
全蛋液 | 80克 |
蜂蜜柚子茶 | 30克 |
✅主面团部分 | : |
高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母粉 | 2克 |
蜂蜜柚子茶 | 110克 |
百香果 | 1个(30g果肉) |
糖粉 | 20克 |
0卡代糖(可忽略) | 10克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
✅百香果奶酥 | : |
奶油奶酪 | 85克 |
糖粉 | 10克 |
百香果 | 1个(30g果肉) |
奶粉 | 40克 |
百香果蜂蜜柚子奶酥吐司|无油百香果奶酥的做法
这次整形真的辫了好多辫子~
把吐司切开可以看到百香果的小种子!
所需所有材料以及设备:
材料为吉田的小吐司盒*2,约350g粉量,若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.66即可.我用的柚子茶和百香果,配方中的柚子茶是指柚子蜜泡的水,不是纯柚子蜜.
首先制作百香果奶酥:
1. 85g奶油奶酪软化,加入10g糖粉搅拌均匀
2. 分次加入一颗百香果的果肉3. 最后加入40g奶粉搅匀即可
提前制作中种面团(冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时,或室温25度发酵3小时即可,右图为发酵完毕)
开始制作面包体部分:
中种剪碎,和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.加入盐和黄油,揉至完全扩展
将面团等分六份,放入发酵盒中进行延续发酵,温度28,湿度75%,发半小时即可.
如图为发酵完毕的状态.
面团不用松弛直接擀开,抹馅,卷起,用保鲜膜包好冷冻15分钟.
切两刀,编三股辫
三个一组放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至11分满
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成175度,烘烤25分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片
最终效果,软软弹弹,双重果香,绝呀!
小贴士
⚠️一些注意事项:
1⃣️ 配方中的柚子茶是指柚子蜜泡的水,不是纯柚子蜜.
2⃣️ 提前中种面团(冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时,或室温25度发酵3小时即可)
3⃣️ 百香果的籽加入面团会影响面团的筋度,不需要打出太薄的膜,不然容易打过
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