不需要糖粉的黄油曲奇
我学做黄油曲奇的时候家里没有糖粉,第一次做的时候白砂糖和牛奶混合后,没有融化导致烤出来的成品非常地有沙石感,我就琢磨怎么减少这种感觉?这其实是给爸爸的早餐哈哈哈哈
用料
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶/奶油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
不需要糖粉的黄油曲奇的做法
糖、盐、牛奶放入锅内,开小火,迅速搅拌至糖、盐融化。这一步为了弥补我们日常家中没有糖粉,又担心直接混合白糖,烤出来的曲奇饼干会有颗粒感。
糖盐牛奶混合而成的牛奶液倒入杯子内备用,请尽量把牛奶液倒入小的冷的容器里,因为加热牛奶液锅还有余温,很容易把锅里的牛奶烫熟形成薄膜,粘连在锅内,这会影响后续混合黄油的步骤。
室温软化好的黄油放入牛奶锅中(少洗一个容器,如黄油还未来得及软化,利用锅的余温刚好可以软化,我可真是个小机灵鬼😆)
打蛋器开低速档先将黄油打散,这一步建议使用口径高点的锅/盆,否则黄油很容易飞溅……全程使用低速打,分三次往黄油内加入牛奶液,你会发现随着牛奶液的加入,黄油变得松软好打发
黄油打发成如图,变大变多有明显纹路即可,黄油飞溅到锅壁,记得用刮刀把它们都聚在一起打发哦
先170度预热烤箱10分钟;然后准备好的低粉一次性过筛入黄油盆中,如果不过筛,有可能会出现烤出来的饼干有很大面团颗粒的口感哦!
刚开始搅拌的时候非常干,几乎全是粉,稍微有点耐心,用戚风翻拌法翻拌
这是10秒后的状态,低粉和黄油融合得越来越好
最后的黄油曲奇粉团的状态,比较干,但有推动性
我用这个裱花口
裱花袋不建议用一次性的,这款面团比较干,较难挤,很容易把塑料裱花袋挤爆!
黄油曲奇粉团可以用刮刀这么往前推着走,减少它们留在裱花袋壁上造成浪费
这一步是给大家看一下我面团的状态,挤出来的时候是需要用力的,而且是纹路明显的,不会坍塌的
大家可以忽略我这么丑的裱花能力嘛!!170度35分钟,我家是小烤箱,只能这么干!
小烤箱出来的效果就是这样的,没有烤焦,单纯的受热多少的问题。建议大家有能力,还是买个大的吧!酥脆是超级酥脆的!
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