杏仁曲奇饼干(不需要鸡蛋)
一款不需要鸡蛋,适合新手的方便曲奇饼干
用料
黄油 | 200g |
细砂糖 | 80—100g |
蛋糕粉(低筋粉) | 250g |
杏仁粉 | 50g |
牛奶 | 50g |
杏仁曲奇饼干(不需要鸡蛋)的做法
在50g牛奶中加入细砂糖100g,小火加热后轻轻搅拌,待砂糖化开后离火冷却。一定要冷却了在把糖水倒入黄油里。
黄油切成小块室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了(曲奇面糊的软硬程度,跟你这个黄油的软化程度有直接关系,如果你的黄油软化不到位,那么你最后的面糊,可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦),软化好用电动打蛋机中速打发,至颜色变浅。
分三次将糖水倒入黄油中,打到均匀有光泽的状态。加入杏仁粉50g,搅拌均匀;低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失
把大号裱花嘴套入裱花袋内,将曲奇面糊装入,不要使用一次性的裱花袋,使用布的或者硅胶的
在烤盘上垫张油纸,挤出曲奇的图案,冷冻10分钟定性(可省略)
将曲奇放入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约20-30分钟至表面上色即可。(烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整)
小贴士
曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。
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