家庭法棍

家庭制作法棍超级麻烦如果你能小心翼翼也能做出超级美味法棍。小心翼翼不单指对面团揉搓的手法，没有带蒸汽的烤箱设备也要小心，自己造蒸汽的确要小心一点以免烫伤。
配方里天然酵母是以天然酵母原液加粉来培养的。

用料  

家庭法棍的做法  

1. 自我水解，水加粉混合进行水解45分钟左右。控制面温很重要放入冷藏室水解。水解后的面温18度左右，水解完成加入天然酵母、低糖酵母粉、盐，厨师机搅打至完全扩展阶段。面温为22-25度之间，最好控制在23度。室温发酵温度23度，揉好面团进行室温发酵，30分钟后进行翻面，继续发酵30分钟。分割每个200克。醒发松弛30分钟。再整形成长条。手法可搜索其它厨友分享吧我比较懒。

2. 整形揉搓长条后放在发酵布上进行最后发酵室温发酵24-25度2-3小时左右。烤箱提前一小时预热250度。烤盘内装烘焙石放烤箱底部一起开始预热。发酵完成利刀割口，送入烤箱再将开水倒入烘焙石盘内立刻关门。5分钟后烤箱温度调到230度继续烤30分钟。视自己的烤箱温度而定。

3. 自己造蒸汽一定要注意烫伤，动作不要慌张。小心大胆心细。

小贴士

我的步骤写的不够详细大家可以翻阅其它厨友分享的制作过程和方法。