家庭版法棍
菜谱3.05W
用料
金山日式吐司粉 | 200克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
水 | 150克 |
家庭版法棍的做法
150克水中加1克酵母,搅拌至酵母融化
加入200克面包粉,用刮刀搅拌至无干粉,盖上保鲜膜,发酵半个小时
用手抻拉折叠约一分钟,继续发酵半个小时
案板上撒点干面粉,将面团取出继续抻拉、折叠约一分钟,使面团光滑有韧性
整理好面团,放进一个干净的盆里,放冰箱冷藏发酵16到18个小时;或者室温发酵三个小时左右,具体看状态。
发酵好的面团,表面可以看到明显的气泡
将发酵好的面团平均分三份,松弛二十分钟
用手轻轻按一按,不要擀,会破坏面团里面的气泡
卷起来,收口收紧,搓长,这会时候可能会有点回缩,能搓多长就搓多长,依次搓完,再从第一个再搓一遍,搓到想要的长度。
放入铺好油纸烤盘中,室温发酵一个小时,表面撒干粉,用锋利的刀片斜着割几刀
找一个空烤盘放底层,烤箱220度预热五分钟,放面包胚的烤盘放中层,底层的烤盘倒一碗水,会立马激发出蒸汽,烘烤5分钟,取出底层放水的烤盘,200分钟再烤20分钟,时间到立刻取出放晾架上晾凉。
成品
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