法棍(家庭版)

一直要做法式面包 耽搁到现在 先从法棍开始磕 参考了手上的几本书 以爱和自由的方子为主做出来的 出来成品很赞 外皮酥脆 内里面味醇香 跟普通甜面包果真不是一个概念的 留下来一些早上烤个蒜香法棍或凯撒大帝也是极美哒

用料  

法棍(家庭版)的做法  

1. 高筋粉和水在一起混合均匀，静置半小时。然后加入酵母揉匀，再加入盐揉匀。揉到光滑后，把面团揉圆放到抹过油的案板上。

2. 基础发酵两个小时，期间每隔半个小时把面团折叠一次。基础发酵结束后，面团分为两份。

3. 轻轻把面团里的大气泡拍出，注意要轻，只把很大的气泡拍出即可，其余的气泡要保存住。将面团自上、下各三分之一处向里折起来，松弛15分钟。

4. 松弛后的面团再次拍出大气泡，仍然要轻。自上、下各三分之一处向内折，再对折，用手把收口压实，把面团搓长到适合烤箱的长度，放到帆布或烘培纸上开始最后发酵。

5. 盖上布，面团室温发酵至两倍大，250度预热烤箱，将石板和放了石子的烤盘一起预热。发酵好的面团筛黑麦粉，用专门的割包刀斜着割包(五刀即可)。

6. 将面包团用木棍协助移到预热好的石板上，盛着石子的烤盘倒300毫升热水。立即关烤箱。下层，上下火烘烤28分钟。

7. 出炉后立即放烤网晾凉，以免水蒸气留在面包底部，影响口感。用锯齿刀切开，切面应该是有一些气孔在的。

小贴士

1.盐和酵母一定分开放入，因为盐会使酵母的细胞分离而破坏发酵。
2.面团揉的时候以摔打为主，揉到光滑即可，不必像甜面包之类的揉出膜。
3.最后发酵室温盖布即可，不需要湿度。