蟹柳杂蔬小黑包
黑金色这两年挺热门的,面包,蛋黄酥,饼干都有黑金色,不过金粉用 少,那么就换个,用肉松装饰吧!这是个咸口的餐包,馅料的口味根据自己口味调整就行。 @海氏Hauswirt
✨烘焙器具‘海氏HM780厨师机’&‘海氏F50厨师机’✨
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🌈烫种
1⃣️高粉 30克
2⃣️开水 30克
🌈主面材料
1⃣️高粉200克
2⃣️全麦粉20克
3⃣️水120克
4⃣️鲜酵母 9克
5⃣️糖8克
6⃣️盐5克
7⃣️全蛋液15克
8⃣️竹炭粉3克
9⃣️黄油20克
🌈内馅
1⃣️蟹肉棒6根
2⃣️杂菜150克
3⃣️黑胡椒粉 适量
4⃣️盐 适量
5⃣️沙拉酱 适量
➡️➡️表面装饰肉松 适量
🌈做法
1⃣️先把烫种做好,面粉里倒入开水,混合成团。贴面冷却备用。
2⃣️除黄油外所有材料放入厨师机二档成团后转四档出粗膜。
3⃣️出膜后加入黄油二档揉至大部分吸收,转四档揉至手套膜。
4⃣️出缸温度控制在24-28度。餐包温度在28度也不要紧。烤箱放热水发酵50分钟
5⃣️发酵间隙做内馅,所有材料放水里煮熟即可,蟹肉棒撕成条,加入黑胡椒,盐,沙拉酱拌匀即可。
6⃣️发酵好的面团分割成4份,每份大概110克,包入内馅,大概50克内馅。包好后底部收好口,放入烤箱发酵档30度发酵20-30分钟,升温至35度继续发酵20分钟左右。
7⃣️发酵好的面团刷蛋液,撒上肉松,烤箱预热180度,烘烤20分钟。
﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊黑金色这两年挺热门的,面包,蛋黄酥,饼干都有黑金色,不过金粉用 少,那么就换个,用肉松装饰吧!这是个咸口的餐包,馅料的口味根据自己口味调整就行。 @海氏Hauswirt
✨烘焙器具‘海氏HM780厨师机’&‘海氏F50厨师机’✨
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4⃣️鲜酵母 9克
5⃣️糖8克
6⃣️盐5克
8⃣️竹炭粉3克
9⃣️黄油20克
1⃣️
2⃣️
3⃣️黑胡椒粉 适量
4⃣️盐 适量
5⃣️沙拉酱 适量
➡️➡️表面装饰肉松 适量
用料
🌈烫种 | |
高粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
🌈主面材料 | |
高粉 | 200克 |
全麦粉 | 20克 |
水 | 120克 |
全蛋液 | 15克 |
糖 | 8克 |
盐 | 5克 |
竹炭粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
🌈内馅 | |
蟹肉棒 | 6个 |
杂菜 | 150克 |
黑胡椒粉,盐,沙拉酱 | 适量 |
蟹柳杂蔬小黑包的做法
先把烫种做好,面粉里倒入开水,混合成团。贴面冷却备用。
发酵间隙做内馅,所有材料放水里煮熟即可,蟹肉棒撕成条,加入黑胡椒,盐,沙拉酱拌匀即可。
除黄油外所有材料放入厨师机二档成团后转四档出粗膜。出膜后加入黄油二档揉至大部分吸收,转四档揉至手套膜。
出缸温度控制在24-28度。餐包温度在28度也不要紧。烤箱放热水发酵50分钟发酵好的面团分割成4份,每份大概110克,包入内馅,大概50克内馅。
包好后底部收好口,放入烤箱发酵档30度发酵20-30分钟,升温至35度继续发酵20分钟左右。
发酵好的面团刷蛋液,撒上肉松,烤箱预热180度,烘烤20分钟。
小贴士
🌱四月的小Tips时间
①干酵母用量是鲜酵母的1/3
②水量根据不同面粉请预留调整
③今天因为我有事,所以把面团放入了冰箱低温发酵,再拿出来后用了两段温度发酵,正常情况就只用35度发酵50分钟左右即可
④因为加了全麦粉,不好出膜,可以用水合法先浸泡两个小时,再揉面,提高效率
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