双色奶酪夹馅手撕包
整形还是延续了上一个面包的样子,不同的是里面有奶酪夹馅儿。做这个主要是为了消耗奶油奶酪和柠檬,原味面团加了蔓越梅,口感更丰富。
ps,方子是美食美学8寸活底方模一个的量(磨具尺寸是20*20厘米)
用料
高筋粉 | 400克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 62克 |
柠檬汁 | 26克 |
水(酌情增减) | 170克 |
橄榄油(可用黄油25克代替) | 20克 |
干酵母 | 4~5克 |
可可粉(可可面团) | 5克 |
蔓越梅干(原味面团) | 50克 |
(夹馅儿)奶油奶酪 | 67克 |
炼乳 | 55克 |
柠檬汁 | 5克 |
双色奶酪夹馅手撕包的做法
将除可可粉,蔓越梅和酵母外的所有材料揉成团,继续加入酵母揉到扩展。(黄油的话和酵母差不多时间揉进去),然后将面团均分两份,一份加可可粉揉匀,一份加入蔓越梅揉匀。然后进行基础发酵至约两倍大。基础发酵结束,将面团各均分3份,一共六个面团,滚圆松弛15分钟。
基础发酵的时候制作奶酪馅,将奶油奶酪,柠檬汁,炼乳隔水小火加热,一边加热一边搅拌均匀,然后放冰箱冷藏备用。
将原味面团擀开,抹上奶酪馅儿。
可可面团也是同样操作。
卷起,收口处捏紧。搓长。
然后取一根原味面团,一根可可面团,两根放在一起拧成麻花状,两头捏紧放进磨具。入温暖湿润处进行最后发酵。
因为包了夹馅儿,发酵比较慢,我今天38度发了一个小时50分钟
发酵完毕,入预热180度烤箱中下层上下火烤20分钟,火力和时间根据自己烤箱。
出炉趁热抹黄油,放烤网晾凉,凉到手温密封保存。
这个面包比较软绵,撕着吃超级有感觉。
小贴士
喜欢柠檬味浓郁一点的,可以取一个柠檬刨屑揉进面团,我是因为这个柠檬的皮上次已经用掉了,所以没有加。
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