咸甜太妃糖
参考tangtang瑭瑭和泳歌
用料
淡奶油 | 300g |
细砂糖(冰糖) | 330g |
麦芽糖 | 120g |
盐 | 15g |
无盐黄油 | 160g |
杏仁 | 480g |
咸甜太妃糖的做法
除了杏仁以外的所有材料混合,放到不沾锅里煮至沸腾后转中火继续加热;(如果是普通奶锅,颜色变深后一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆,以免糊底。)
随着温度的不断上升,你会发现糖浆的颜色越来越深,状态越来越浓稠(这是135度时的状态)。
糖浆熬到160度时就可关火了,这时候的糖浆颜色更深。关小火马上倒入杏仁,搅拌一下关火
再倒入烤盘趁热整形。
(这个时候会发现糖有点出油,没关系的,因为方子的含油量比较高,但是这个对成品没影响,不建议再去减淡奶油和黄油,会影响口感)手感接近烫手时开始切糖,切成5cm长,0.5cm厚。等到凉下来再切会切成碎片的。
如动作慢可切成大条状的糖放入烤箱中100度保温,拿一条切一条。
切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。
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用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...