桃酥（一）黄油版

桃酥酥的掉渣入口即化口感香甜

桃酥制做步骤：
1、先把第一部分的配料，臭粉用少量的水溶化，再把鸡蛋和色拉油，绵白糖放在一起，搅拌均匀（用手动抽子或电动打蛋器都行）
2、加入隔水融化的黄油（溶化后放凉再用）
3、倒入混合好的粉类（普通面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，奶粉，盐）混合后用刮板拌匀
4、桃酥，和出的面是松散的，不成团，桃酥面，不要用手去揉，以免上筋，影响口感，和面是用断筋法和切面法
5、烘烤温度，上火175至180，下火175 中层，时间12分钟左右，（看颜色，喜欢吃火大的加的时间）每个烤箱炉温不同，根据自己的烤箱定时间。
6、使用七孔4 cm模具，1份料出成品18块。
7、使用20克七孔3.5m模具，1份料出成品24块。

用料

长帝烤箱：1台
厨师机：1台
配料表：正常量
〈一〉把这些料放在一起搅拌发白
①绵白糖：90克
②鸡蛋：30克
③九三色拉油：130克（称重）
④臭粉：2.5克（碳酸氢铵）
⑤水：2克（溶化臭粉用）
〈二〉再慢慢加入搅拌均匀
①安佳黄油：25克（隔水溶化）
〈三〉粉类：把粉类混合，然后放入，翻伴
①普通面粉：200克（或220克面粉十80克玉米淀粉）
②展艺玉米淀粉：100克（可减20克，加20克面粉）
③泡打粉：2.5克
④小苏打：2克
⑤松花江奶粉：3克
⑥盐：1克
〈四〉辅料：
①芝麻：黑芝麻和白芝麻都行，撒生坯表面
〈五〉工具：最后压模，上面撒芝麻
①桃酥模具：7孔，孔径3.5cm或4.0cm

桃酥（一）黄油版的做法

3.5cm的7孔模具，用色拉油的，做出的成品，颜色浅。
桃酥和面，和完面是散的，千万不要揉成面团。
用直径3.5cm 的7孔棋具压模。
压完模后，脱膜，摆盘，用学厨28X28的金盘摆4x4=16块，烤盘不铺油纸，桃酥上不刷蛋液，烘箱温度上火175度，下火180度，放中层，时间15分钟出炉。凉后取出，否则一碰就碎。
28x28金盘，不用铺油纸，生坯摆4x4＝16块，上面撒芝麻
烘烤中
成品
3.5cm的模具做的
打包盒，半斤装1盒
半斤装1盒
3.5cm模具做的，装盒，2盒是500克
20克7孔 3.5cm模具做的，2盒1斤，28块左右，称重。
1斤桃酥2盒28块
装盒，打包。
4cm的模具做的
用料:安佳黄油
黄油隔水锅
五得利六星面粉
九三色拉油
臭粉（碳酸氢氨也叫大起子）
散装红光绵白糖
展艺玉米淀粉
松花江全脂加糖奶粉
泡打粉
小苏达
贝奥厨师机
长帝30升电烤箱
模具7孔，4cm和3.5cm
4CM模具做的，入烤箱
烘烤中
4CM模具，28x28金盘摆9块（3x3）
4CM的模具做的，酥的掉掉渣