酱香茄子辣椒馅（包子、馅饼）

参考了多位厨友的菜谱，结合自己的想法简单改良了一下馅料的用料。挺简单的，味道也出奇的好。主要是为了自己备忘一下，喜欢茄子馅的可以尝试一下。（厨房小白请绕行，因为茄子炒过了馅儿稀了就不好包了，这个真的需要有一点点儿厨房经验的来自行掌握控制🤣）

用料  

酱香茄子辣椒馅（包子、馅饼）的做法  

1. 茄子切小丁（大小大约不到一厘米），辣椒，洋葱也都切碎备用，姜切末。

2. 把切好的茄子、辣椒、姜放到一起，加入除了油以外的所有调料拌匀，调料用量我没写具体，因为每个人重口轻口，口味不同。
   

3. 然后锅里多加点油，大约比平时炒菜多一倍左右吧，加洋葱炒出香味，倒入拌好的茄子丁炒到边缘有一点儿变软，去去生茄子的味道，茄子馅就完成了。（别炒太久，像图片那样就行了，炒太久就成炖茄子了，包不起来可别怨我。😂）

4. 以下是我调料的用量，供大家参考（味极鲜或生抽3汤匙，老抽1.5汤匙为了调色，糖适量大约0.5汤匙，熟酱大约3～4汤匙，最后根据加入所有调料后的咸淡再放适量盐，否则因为有加酱可能会咸）

小贴士

调料用量一定要尝着来，因为一不小心就会变咸。

不喜欢吃辣可以不放辣椒。

如果有炒茄子出水比较多的话可以加些土豆淀粉勾下芡，芡要比平时做汤炒菜那种干一些（土豆淀粉才有粘稠度）这样变得干一些包的时候好包。

包包子或者馅饼的时候一定把馅儿放凉再包！！
（有厨友说如果有时间可以稍微冻一下更好包，但我没试过。）