电饭锅酸奶蒸蛋糕(无糖少油)
抄了几个菜谱(学习了一些失败经验),根据自己的食材和电饭锅大小,选择了合适的方子。
1、电饭锅是1.5L的,成品蛋糕420g,热量约880大卡。大的电饭锅按比例控制食材量就行。
2、关于打蛋器:淘宝买的半自动的,20块,性价比高,比手动打发省力、比电动打蛋器省钱~
3、关于面粉:我用的全麦粉,所以比较结实,正常用低筋粉/蛋糕粉就会很松软(高筋粉混一点淀粉,降低蛋白质含量,也可以让蛋糕更松软)
4、最关键的步骤是打发蛋清(蛋白与糖打发后称为蛋白霜,蛋白的起泡性、膨胀性很强,因此能够使蛋糕膨胀、组织松软)
#一定要加柠檬汁或者白醋去腥!
#一定要湿性打发,蛋糕才能顺利膨胀起来~
5、关于糖:不加糖的话严重影响口味,推荐甜菊糖之类的代糖,0卡,放心使用,价格比普通白糖稍贵,淘宝可以买到。
用料
鸡蛋 | 3个 |
面粉(低筋粉/蛋糕粉最佳,高筋粉混淀粉也可) | 100克 |
酸奶 | 150克 |
糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
橄榄油 | 10克 |
巴旦木 | 4颗 |
葡萄干 | 15克 |
电饭锅酸奶蒸蛋糕(无糖少油)的做法
分离【蛋清】和【蛋黄】。
* 最好不要有蛋黄、水、油混到蛋清里
* 感觉直接用勺子把蛋黄捞出来最省事儿,不需要什么工具制作蛋黄面糊。
【蛋黄】【酸奶】【1/4糖】【油】【面粉】混合,Z字型搅拌,不要打圈儿,防止面粉出筋。(面筋网络具有较高的弹性,反而会限制蛋糕膨胀)制作蛋白霜。
①【蛋白】打发至大鱼网泡状,加入【柠檬汁】,加入【1/4糖】
②出现细腻泡沫时,再加入【1/4糖】
③纹路清晰且不消失时,再加入【1/4糖】
④搅拌到湿性打发状态,打蛋器提起呈现大弯沟状蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中,Z字搅拌、混合均匀。
电饭锅内胆擦干、刷油(方便脱模),倒入鸡蛋面糊,撒上喜欢的坚果和果干
蛋糕模式,开始蒸!1个小时左右,中间不能打开电饭锅。
叮!膨胀到2倍了~冷却一下会塌下去。
成功~装盘~
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