椰子戚风~青井老师的软绵椰香戚风~
椰浆和椰蓉的双重椰香组合,每一口都是东南亚的味道~
方子附原方,和我放的量~撸了好几次,决定记录一下~
请提前预热烤箱,上下火180度~
用料
蛋黄L | 4只 |
无味植物油 | 50ml |
椰浆 | 60ml |
椰子粉(椰蓉) | 10g |
牛奶 | 10ml |
低筋面粉 | 70g |
蛋白L | 4只 |
白砂糖 | 60g |
椰子戚风~青井老师的软绵椰香戚风~的做法
椰浆如果结块,请微波至温热!搅匀后用量勺量出60ml,大约是55g左右!牛奶也要温热,大约8g。
粉类过筛,加入液体,油,混合均匀。
分两次加入蛋黄,搅拌均匀,我用了后蛋法~
分两次加入白砂糖,打发蛋白至如图细腻的状态,中性发泡。
先挖少部分蛋白混合降低密度差,让后全部拌匀~
我用了浅井17厘米的戚风模具,将面糊倒入模具中 ,用筷子搅几下,去除大气泡,再轻敲几下,入烤箱,烤35~45分钟,请根据烤箱情况。书上写的25分钟,我家是不够的~
出炉,从高处摔几次,立即倒扣!完全冷却再脱模具~
小贴士
因为有椰蓉的加入,所以烤色比原味戚风深一些~
喜欢浅井的模具,因为烟囱模具没有缝!好洗而且脱模容易~!推荐!价格也比较贵…
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