青井老师的焦糖戚风
好喜欢焦糖的味道,原方是四蛋的,为了方便自己查找,我整理个两蛋版本,六寸正好满模。
用料
鸡蛋 | 2只(65G以上) |
色拉油 | 15ml |
焦糖酱 | 30ml |
低筋面粉 | 35g |
细砂糖 | 20g |
柠檬汁 | 3滴 |
青井老师的焦糖戚风的做法
蛋黄、蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏
蛋黄里加入色拉油和焦糖酱,用打蛋器搅匀。
步骤2里筛入面粉,拌匀。
拌好是这样子的
蛋清里加入柠檬汁,打成鱼眼泡后放入细砂糖,打至干性发泡。
干性发泡是这样子的,拎起打蛋器成小尖角。
分出三分之一蛋白和蛋黄糊混合
像炒菜一样拌匀,不要画圈即可
放入烤箱中下层150度烤50min,各个烤箱不同,具体时间自己掌握,我用的是长帝。
切块开吃,超级松软。
小贴士
原方是自己熬的焦糖酱,我买的是现成的好时焦糖酱。我比较懒,不想洗太多碗,所以全过程我只用了两个碗,建议新手还是事先称量好。还有打蛋白我一般都是一次性倒入糖,一样打发的
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