青井老师的菠菜戚风
发现下厨房居然没有这个菜谱~青井老师的方子用的全蛋,因此成品蛋香味非常浓郁。
比起超Q润,这个方子的打发程度要高一些,也因为蛋黄的比例比较大,蛋糕体更坚韧更Q。
吃这个蛋糕的时候想到菠菜煎蛋我也是被自己的联想能力给惊到了...不过它真的很有中式餐点feel~
特别推荐它当早餐,能只吃一个餐点中却同时摄入淀粉、蛋白质和蔬菜,又健康又好吃,何乐而不为呢?
模具:17cm中空模
温度:180°C
时间:25分钟
*小贴士很重要哦,看小贴士看小贴士~
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄(大号鸡蛋) | 4个 |
菜籽油 | 50cc |
牛奶 | 15cc |
水煮菠菜 | 65g |
低筋面粉 | 70g |
蛋白霜 | |
蛋白(大号鸡蛋) | 4个 |
细砂糖 | 70g |
青井老师的菠菜戚风的做法
准备:
1. 将水煮菠菜捣碎。
2. 过筛低筋面粉。
3. 将牛奶加热至温热。制作蛋黄糊。将蛋黄放入大碗中,打散后加入菜籽油混合,再加入牛奶和磨碎的菠菜搅拌均匀。
再次过筛低筋面粉,一次性加入2,搅拌均匀。
打发蛋白。将蛋白先打发至细泡(中档约1分钟,蛋白霜快要形成纹路之前),加入1/2糖,继续打发至形成纹路,加入剩下的糖,打发至硬性发泡。
(图示是我第一次加糖的时候,可以稍微早点,但不能再晚啦)将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用手动打蛋器大致搅拌均匀,再以刮刀由盆底翻拌,防止蛋黄糊沉底。
加入剩下的蛋白霜,操作同上。倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,放入烤箱中烘烤。
烤完后倒扣一夜,脱模开吃~
小贴士
1. 注意烘烤时间!烘烤过度会造成口感过干。
2. 我有将水煮菠菜中的水分用漏勺滤出,但没有挤出菠菜中所含的汤汁。方子中没有具体说该怎么处理,但我建议这样做,一是这些汤汁含有丰富营养,其中的叶绿素也会把蛋糕体染成清新漂亮的浅绿色;二是我一向喜欢湿润一些的口感(我一般不加其他酱料,单吃蛋糕体本身),这些汤汁的存在保证了戚风的湿润。
3. 我没有把菠菜磨的很碎,如果磨碎些应该看起来会更小清新~
4. 家里木有牛奶了,我加的豆浆,但感觉更中式风了~!
5. 打发蛋白霜时糖不要太早加,早加了会阻碍蛋白的打发程度,去上兴趣班的时候美国老师告诉我们的...
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