青井老师的香蕉戚风
选自 青井聪子 < 初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕 > P18
“以熟成香蕉创造甘甜 & 浓醇的口感。”
口感湿润Q弹的香蕉戚风,使用成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感,烘烤的时候满屋飘香。
全蛋配方,避免了烤戚风会剩下大量蛋黄的困扰,也可试着加入一些切碎的榛果来增加口感和层次感~
个人感觉青井老师的方子做出来脱模都很方便~ 我没有脱模刀,每次都是徒手脱模,超好脱
博客原文和过程图戳这里:_
青井老师的巧克力戚风戳这里:
此方分量为一个17cm中空戚风模~
用料
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 4个 |
植物油 | 50cc |
牛奶 | 25cc |
香蕉 | 80g (我用了100g) |
低筋面粉 | 80g |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 70g |
青井老师的香蕉戚风的做法
准备工作:
香蕉泥用叉子捣碎。
低筋面粉过筛备用。
牛奶用微波炉加热至大约人体温度。
烤箱预热180°C。蛋黄放入盆内,倒入植物油,用打蛋器搅拌均匀。
加入温热的牛奶,搅拌均匀。加入捣碎的香蕉泥,拌匀。筛入低筋面粉,切拌均匀。
搅拌至无粉粒时,蛋黄糊完全。(不要搅拌过度)蛋白加糖打发至硬性。
(书上这么写的,我都是打发到中性稍硬一点点)将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊,充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入,充分搅拌至无硬块。
再用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
(我是按照自己习惯的做法,第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀)面糊从较高处倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,180°C,25min。
烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。
(如果和我一样增加了香蕉的量,需酌情减少牛奶量,或者延长烘烤时间)!!!!! !
看!这!里!
!!!!!!
建议不要因为喜欢香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥,液体量太大戚风会烤不熟的。我第一次按照原方放80g,烤完觉得可以增加,第二次加到100g就明显感觉到烘烤时间要延长。
还有就是烘烤时间请根据自家烤箱进行调整,我都不好意思说我基本没有180°C只用25分钟就把一只17cm戚风烤熟的经历。。可能是我家烤箱温度偏低吧~ 所以出炉前一定要确保烤熟了!不要看时间到了就直接拿出来。
小贴士
(网上戚风的攻略有很多我这里就只写针对这个香蕉戚风的tips)
1:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
比如我家的烤箱可能烤温偏低,基本需要超过25min。
2:如果增加了香蕉的用量,可以酌情减少牛奶的量,或者延长烘烤时间。
3:请不要放过多的香蕉,不然液体量太大不容易烤熟。
4:加入适量榛果碎可以丰富口感,烤的时候也会更香。
5:配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋。
-
巴斯克蛋糕-减糖的做法和图解,巴斯克蛋糕-减糖怎么做更好吃
根据广坦大厨的视频,用家里剩余的食材完成的用料奶油奶酪270克细砂糖20克全蛋2个(兰凰蛋大小)柠檬皮半只柠檬的皮巴斯克蛋糕-减糖的做法奶油奶酪室温软化后加入柠檬皮搅拌均匀两个鸡蛋用打蛋器打发至起泡发白的状态打好的蛋液倒入奶油奶酪中搅拌均匀蛋糕模具铺好...
-
生酮巧克力马芬微波炉快手的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个泡打粉3克可可粉12克海盐少许88%黑巧克力16克杏仁粉24克椰子粉10克椰子油30克代糖10克生酮巧克力马芬微波炉快手的做法将所有材料打至顺滑,最后把生酮巧克力碎放入轻轻搅拌即可。微波炉3分钟尽情享用,一个人吃到撑🤣...
-
嫩嫩的古早蛋糕的做法和图解,嫩嫩的古早蛋糕怎么做更好吃
从小就爱吃软软香香甜甜的蛋糕,终于自己也会做了用料鸡蛋1个蛋清4个蛋黄1个低筋面粉60克玉米油45克牛奶50克嫩嫩的古早蛋糕的做法食材加入牛奶,油搅拌均匀加入糖搅拌均匀加入过筛的低筋面粉搅拌均匀打发到湿性发泡搅拌好的液体放入450g吐司盒放入烤箱,150℃烤1小...
-
高颜值‼️樱桃🍒酸奶黑森林松饼🥞搅一搅就好的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料巧克力2块可可粉6克樱桃适量全麦粉50克酸奶190克鸡蛋1个高颜值‼️樱桃🍒酸奶黑森林松饼🥞搅一搅就好的做法所需食材按照步骤操作按照步骤操作好吃又简单全麦低卡蘸着酸奶吃一大口吃下去过瘾快去做吧😃😃😃😃...